不是所有的龙井， 都可以叫做西湖龙井 。 来自西湖以外的产区， 只能称为浙江龙井 。 甚至有来自外省的“假龙井”， 跟正宗西湖龙井的品质相差甚远 。 真正的西湖龙井， 量少价贵， 不怕没钱买， 就怕有钱也买不到真的！
西湖龙井需要同时满足以下3个条件：
1、国标里限定的西湖产区
【不是所有的龙井，都叫做西湖龙井】龙井茶按照产地， 分为西湖、钱塘、越州3个产区， 西湖龙井产区分一级产区和二级产区， 一级产区也就是我们说的核心产区， 主要分布在西湖名胜区的狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞 。
2、国标里限定的茶树品种
诸如龙井群体种、龙井43、龙井长叶、鸠坑、迎霜等适宜加工龙井茶的茶树良种 。
3、国标里限定的加工手法
传说中的“龙井茶十大炒茶手法”， 需要极有经验的师傅才能够熟练掌握 。 从学徒到能够独立炒茶， 最起码得经3年青锅、5年辉锅 。 “青锅时”锅温在180到220℃， 碰到锅就烫出水泡， 十几年下来， 炒茶师傅手里的血泡不知道有多少 。
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