对于没有弄明白“安吉白茶”与“白茶”之间关系的茶友们 ， 笔者只想说：你这样不懂她内涵 ， 你爱的安吉白茶 ， 早已哭晕在茶杯里咯 。
1、安吉白茶到底是白茶还是绿茶？
安吉白茶属于绿茶类 。 安吉白茶属于绿茶类 。 安吉白茶属于绿茶类 。 重要的事情说三遍 。
安吉白茶主产于浙江省安吉县 ， 为新创名茶 ， 创始于1980年 ， 与六大茶类里的“白茶”不是一类茶 。 安吉白茶的采摘时间一般在3月中下旬至4月中下旬 ， 采摘标准为玉白色的一芽一叶初展至一芽二叶 ， 都是采用的绿茶加工工艺 ， 包括：鲜叶摊放、杀青、理条、搓条、初烘、摊凉、焙干、整理 。
由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通绿茶1倍左右 ， 制成的干茶鲜爽度好 ， 目前也有一些茶企以其原料采用龙井茶制法加工成龙井茶 。
2、安吉白茶为什么叫“白茶”？
这个问题简要回答起来就是一句话：因为安吉白茶的茶树叶片 ， 在22～24摄氏度的时候 ， 是嫩白色的 。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种 ， 属于“低温敏感型”茶叶 ， 其阈值约在23℃ 。 茶树产“白茶”时间很短 ， 通常仅一个月左右 。 以原产地浙江安吉为例 ， 春季 ， 因叶绿素缺失 ， 在清明前萌发的嫩芽为白色 。 在谷雨前 ， 色渐淡 ， 多数呈玉白色 。 谷雨后至夏至前 ， 逐渐转为白绿相间的花叶 。 至夏 ， 芽叶恢复为全绿 ， 与一般绿茶无异 。 正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的 ， 所以茶叶经冲泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 。
3、除了颜色 ， 安吉白茶还有什么特别的？
安吉白茶始于宋代 ， 安吉白茶失传多年 ， 现存的千年单株安吉白茶祖母树是在20世纪70年代时 ， 由科技人员在安吉县天荒坪镇的茶山上发现的 ， 经过几十年的保护、考察和研究 ， 通过无性繁育方法繁殖成了“白叶一号”良种茶苗 ， 近十几年来才迅速发展开来 ， 成为浙江名茶中的后起之秀 。
安吉白茶对原料有特殊要求 ， 只有白叶一号品种按照绿茶加工工艺制作 ， 才能加工成安吉白茶 。 成品茶色、香、味、形俱佳 ， 外形条索紧细显芽 ， 芽壮实匀整 ， 鲜活泛金边 ， 形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜 ， 光亮油润 ， 其余部分呈黄绿色 ， 与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮 ， 香气嫩香持久 ， 滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠 ， 芽长于叶 ， 成朵、匀整 。
白叶一号品种鲜叶中氨基酸含量在6～8％ ， 其中茶氨酸含量达2 。 5％以上 ， 是常茶的3～4倍 。 已知茶叶鲜爽物质的主体就是氨基酸类 ， 因此 ， 成品茶茶味特别鲜爽 ， 不浓不淡 ， 无刺激感 ， 口舌生津 ， 非常适合女士饮用 。 茶氨酸还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效 ， 因此 ， 常饮安吉白茶 ， 对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用 。
相信看完的茶友已经了解了“安吉白茶”并不是白茶了 。
【安吉白茶，真的不是“白茶”吗？】
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