安吉白茶产于浙江省安吉县现辖行政区域 ， 根据国家《地理标志产品保护规定》 ， 位于北纬30度23分～30度52分 ， 东径119度14分～119度53分 ， 为国家地理标志保护产品 。 采用“白叶一号”茶树鲜叶 ， 经传统加工工艺而成的绿茶类茶叶 。
产地环境
安吉县属亚热带海洋性季风气候 ， 总特征是：光照充足、气候温和、雨量充沛、四季分明 ， 适宜农作物的生长 。 全县年降雨量2003.4毫米 ， 年日照时数1762.5小时 ， 年平均气温17.0℃ 。 安吉县境内天目山脉自西南入境 ， 分东西两支环抱县境两侧 ， 呈三面环山 ， 中间凹陷 ， 东北开口的“畚箕形”的辐聚状盆地地形 。 地势西南高、东北低 ， 适宜种植茶树 。
加工工艺
摊青－杀青－理条－初烘－摊凉－复烘整理 。
摊青
采摘鲜叶用竹匾及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 ， 避免阳光 。 摊放目的 ， 一是散发青气、水份 。 二是提高茶叶品质 。 三是便于炒制 ， 摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。
杀青
用多功能炒茶机高温杀青 ， 先高后低 ， 高温一般在250-300摄氏度左右 ， 防止红梗、黑梗 。 茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。 投叶量：投叶量七糟每锅2斤 ， 时间3分钟左右 。
理条
杀青后 ， 逐步提高转速 ， 锅内温度降低 ， 时间5分钟 ， 理条要用风机 ， 增加鲜爽度 。
初烘
采用履带式或五斗式烘干机进行烘干 。 温度：烘干机温度达到100～120℃时 ， 斗温80～90℃开始上叶 ， 将理条叶均匀薄摊于烘网上 。 一般不翻动保持条形 。 时间：历时10～15min ， 烘至茶梗略硬 ， 即可出锅 。
摊晾
将初烘叶摊于软匾上 ， 进行摊晾回潮 ， 使茶叶内部水分重新分布均匀时间15min 。
复烘整理
采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干 。 温度：80～90℃ 。 每隔4～5min翻动一次 ， 直至足干 ， 拣最粗壮芽头 ， 用手指一捻能成粉末 ， 即可下烘 。 10～15min. 。 捡去碎片、朴、黄片用石灰收灰 。
品质特征
外形条直显芽 ， 芽壮实匀整 ， 嫰绿 ， 鲜活 ， 无梗、朴、黄片 。 内质香气嫩香持久 ， 滋味鲜醇甘爽 ， 汤色嫩绿明亮 ， 叶底叶白脉翠 ， 芽叶肥嫩成朵 ， 匀整 。
白茶一号
白叶一号是浙江省名优绿茶之一 ， 安吉白茶的茶树品种 ， 现主要种植于浙江省湖州市安吉县 。
二十世纪中后期 ， 在黄浦江源所在地——中国竹乡安吉县天荒坪一带 ， 海拔800多米的深山密林间发现了一株树龄逾百年的再生型古白叶茶树 。 八十年代初 ， 在中国茶科所、浙江大学茶学系、浙江省农业厅的茶树育种专家的指导下 ， 经市、县茶叶科技人员的共同研究开发 ， 得益于无性扦插技术的成熟和无菌土的培养 ， 成功育成了第一批“白叶一号”茶苗 。 如今 ， “白叶一号”已被国家认定为珍稀茶树品种 。 “白叶一号”的开发成功 ， 为我国填补了这一茶种的空缺 ， 为世界增添了一个珍贵的茶树品种 。 2000年茶树品种定名为“白茶一号” 。
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