一、采摘：安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采 。 明前茶要求一芽一叶 。 芽叶成朵 ， 大小均匀 ， 留柄要短 。 轻采轻放 。 竹篓盛装 。 竹筐贮运 。
二、摊放：及时摊放 ， 厚度均匀 ， 不可翻动 ， 避免阳光 。 摊放目的 ， 一是提高安吉白茶品质 。 二是便于炒制 ， 摊放时间手抓柔软为宜 。
三、杀青：高温杀青 ， 先高后低 ， 通过高温250－300℃左右 ， 破坏酶的活性 。 防止红梗、黑梗 。 茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。 投叶量：七槽每锅1.6斤 ， 时间2分钟 。
四、理条：杀青后 ， 逐步提高转速 ， 锅内温度降低 ， 时间3分钟 。
五、烘干：初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟 。 摊凉：15分钟 。 复烘：温度80－90℃ ， 低温长烘 。
六、保存：茶叶干茶含水分控制在6%以内 ， 放入冰库 ， 温度0－5℃ 。 冰库取出的茶叶三小时后打开 ， 进行包装 。
【安吉白茶制作工艺】
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