诚然 ， 白菜对人们的生活和保健确实有所“担当” 。 中医学认为 ， 进食白菜能养胃、生津、清热、排毒、化痰、止热咳、润肤、养颜、解酒、利尿、通便 。 鲜白菜叶经捣烂成泥状 ， 可用于涂治漆疮 ， 将白菜煮汁可用于洗治冻疮 ， 等等 。
据现代科研报道 ， 白菜所含成分因品种不同而不尽一致 ， 主要特点是富含胡萝卜素、维生素C、叶绿素、叶酸、膳食纤维、钙、磷、果胶、硒和钼等 。
白菜和肉类同烹饪 ， 既增添肉味鲜美 ， 又能减少肉中产生致癌的亚硝酸胺 。 中国人民历来的烹调法中 ， 有将猪肉和白菜剁碎 ， 加佐料拌匀为菜肉馅 ， 用于做饺子、包子或馄饨等 。 这些食品兼有改善口感、提升美味和增益人体保健之效果 。
生活经验和科学研究证明 ， 猪肉和白菜混和调配烹饪 ， 确为一种良好的“荦素搭配” 。 此种“荤素搭配”做馅的办法 ， 流传到日本等国后 ， 之所以人受到人们欢迎 ， 是其来有自 。
不过 ， 烹任后的白菜最好在当餐吃完 ， 不宜放置到隔天吃 ， 也不要吃未腌透的白菜 。
来源：《民以食为天》
作者：傅维康
编辑：紫苏
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