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不为人知的秘密：如何区分酱香型酒的好坏？学会您也可以喝到好酒！
酱香酒价格飞升 ， 鱼龙混杂 ， 不少香型的白酒都开始尝试酿造酱香酒 ， 除了技术的限制之外 ， 酱香酒的技术和环境也给其它模仿者造成很大的限制 。 如何区分酱香酒的好坏 ， 有以下几个要素 。
①工艺
酱香酒的原料大部分都是高粱和水 ， 但是为了提高产量 ， 有的酒厂用纯高粱酿造会增加成本 ， 如果本身销量不是很好的情况下 ， 过度的消耗原料会让酒厂不堪重负 ， 于是酒厂会把煮过的高粱再次利用 ， 这样的高粱已经酿造不出什么酒了 ， 有的将酒糟又再蒸一次 ， 所以有碎沙工艺 ， 翻沙工艺等酱香酒 ， 这些酒主要依靠调味 ， 不算是好酒 。 只有坤沙工艺的酱香酒酒味纯正 。
【下酒菜|不为人知秘密：如何区分酱香型酒的好坏？学会您也可以喝到好酒】
②时间
酱香酒是“三分酿 ， 七分藏”如果时间不够是不能酿出好的酱香酒的 ， 酱香酒的酿造周期长达一年 ， 基酒要和陈年老酒勾调 ， 调出最适合的味道 ， 然后放置一段时间 ， 经过不同轮次酒的勾调呈现最好的口感 ， 调好的酒要经过4年以上的时间自然陈酿 ， 在充满微生物的环境中让酒体中的刺激性物质被微生物分解 ， 酒味变得柔和浓烈 ， 这就是贮藏的作用 。
③酒曲
“曲是酒之骨”酒曲的好坏决定着白酒的好坏 ， 酿造白酒的酒曲有高温大曲 ， 中温大曲 ， 低温小曲 ， 等不同温度下制造的酒曲 。
其中高温大曲的微生物含量是最高的 ， 生产出的酒具有丰富的口感 ， 也同时有最多的风味物质 ， 所以喝惯酱香酒的人再喝其它香型的酒都如同白水 。
以上三种要素总结下来就是“坤沙工艺 ， 5年陈酿 ， 高温大曲”的才是好的酱香酒 。 懂以下这三点才能一眼区分出酱香酒的好坏 。
好了 ， 今天的分享到此结束 ， 好的酱香酒必然是经过了时间的淬炼 ， 入口的感觉不会骗人 ， 酱香酒的成本确实高 ， 但是存在品牌溢价的酱香酒已经超出饮品的意义 ， 成为流通货币 ， 要喝好喝不贵的酱香酒还是要看品质多过于品牌 。 您喜欢哪款酱香酒 ， 请在评论区留言吧 。
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