岑巩|一入口就鲜掉眉毛的这一锅，有人从谈对象时就在这儿吃岑巩

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在吃羊这件事情上，到底该用哪种做法才能尽享羊肉之美？各地吃货纷纷为自己喜爱的烹饪方式摇旗呐喊，互不让步。羊肉到了西北，一定要架在炉子上经过炭火的炙烤才合格；而到了江南，也有自成一派的羊肉吃法，或清炖或白切或红烧。

不管是哪种做法，在咱大河南吃货的心中，吃羊那得跟着季节走。比如夏天爱撸串，羊肉就得用来烤。当秋风一起，羊肉就要换种方式登场了，此时最适合清炖或红焖。总结成一句话，就是一定要咕咕嘟嘟，热热乎乎才对味儿。

庆丰街上的这家羊肉炖锅老店，就成了不少吃货最近接二连三来打卡的美食基地。用这些老食客的话讲，他们哥几个聚在一起，酒肯定少不了。喝酒的时候搭配上这个羊肉炖锅，暖身下酒又过瘾。

来的次数多了，老客都吃出了经验。喜欢吃香一点的，就选肥瘦相间的羊肋条肉；喜欢肉质细嫩有嚼劲的，羊后腿肉最适合。店内的羊肉都是提前煮好的，上桌后加入熬好的底汤再炖煮一会儿就能开吃。

羊肉炖锅，汤色微微发白，香气浓郁，走的就是一入口就“鲜掉眉毛”的路线。一口汤入口，滋味层层递进，带给味蕾的体验，如同一头扎进刚刚晒蓬松的棉花被里，松软舒服的同时，又能感受到它醇厚深沉、慢慢回弹的香醇。羊肉吃起来烂而不酥，口感鲜香而不腻。

羊肉的细腻与软烂，离不开食材的选择。老板告诉我们，店内选用的都是只有六个月大的豫东小山羊，此时的羊肉口感细嫩，体重也适宜，用来做羊肉炖锅再合适不过。也难怪有吃货会告诉我们这样一句话：“吃羊三拃半，味道香上天” 。

不少食客来到这儿，除了吃羊肉炖锅，一般在吃完肉喝完汤后，还会再点上一些酥肉丸子、羊肚、羊眼、羊脑等煮着吃，以此来解没有过完的瘾。小料也有很多种，可以根据自己的口味选择。

店很小，不超过十张桌子。虽说在庆丰街这条街道上，算不上名气很大的店铺，但不少食客已经追着吃了很多年。甚至还有吃货从谈恋爱时就带着对象来吃，一直到现在结婚了还要抽空来，足以说明他们对这里的味道有多认可了。天冷宜喝汤吃肉，啥时候路过了进去坐坐，来上一锅暖暖身吧！
- 炖羊肉的二三事 -