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今天用波兰种方法做全麦吐司 ， 松软又有弹性 。
入口满满麦香 ， 而且超级拉丝 ， 一条条撕着吃 ， 超有感觉 。
【原料】
波兰种酵头
高筋面粉——75克
清水————75克
酵母————1克
主面团
高筋面粉——140克
全麦粉———60克
白砂糖———25克
盐—————3克
酵母————3克
鸡蛋————1个（55克左右）
清水————65克
无盐黄油——25克
【制作教程】
1、我们先取清水65克和全麦粉60克拌匀 ， 先软化一下全麦里的麦麸 ， 放一边备用 。
2、我们提前做好的波兰种酵头 ， 把高筋面粉75克、清水75克、酵母1克 ， 放一起搅拌至没有干粉状即可 。 室温25℃左右发酵3-4小时 ， 膨胀至3-4倍大 ， 表面会有很多小气泡 ， 内部组织有很多网状气孔 ， 闻上去没有酸味 ， 就是做好了 。
3、把高筋面粉140克、白砂糖25克、盐3克、酵母3克、鸡蛋1个（55克左右）、波兰种酵头、全麦粉糊 ， 放一起上厨师机开始搅拌 。
4、先搅拌10分钟左右 ， 搅拌均匀、表面有点光滑出粗膜 ， 加入室温软化均匀的无盐黄油25克 ， 继续搅拌 。
5、大概再搅拌15分钟左右 ， 就应该可以揉出薄薄的手套膜了 。
6、取出面团 ， 揉圆后包上保鲜膜 ， 室温25℃左右发酵50-80分钟左右 ， 至2倍大就可以了 。
7、取出发酵好的面团 ， 排一下气 。 然后均匀的分成3份 ， 全部揉圆包上保鲜膜 ， 松弛5分钟 。
8、取一个面团 ， 擀长擀薄 ， 从一头紧紧的卷起来 ， 包上保鲜膜 ， 松弛5分钟 。
9、取一个松弛好的面团 ， 侧过来擀长擀薄 ， 从一头紧紧的卷起来 。
10、排列在吐司盒里 ， 放入烤箱二次发酵 。 烤箱温度35℃ ， 湿度80℃ ， 发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）
11、发酵至9分满 ， 取出表面刷一层蛋液 ， 然后放入预热好的烤箱 。
12、烤箱预热至170℃ ， 再放入面包烤制30分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸 ， 可以防止表面太焦 。 ）
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