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春节临近 ， 客家地区都会的大街小巷飘出一股特殊香味 ， 每逢年关 ， 家家户户都会购置腊味 ， 来迎接新年 。
- 舌尖上的美味——客家腊肉
腊肉这种食物在中国历史上课溯源 ， 到两汉时期 。 今天我们也用传统技艺加上现代工艺制作成了新的客家腊肉 。
【腊肉|人间烟火味||第一季】以前的人们为祈求来年风调雨顺 ， 粮食丰收 ， 便会在过年是屠宰牲口用来祭祀神明 。 在宰杀多的肉不易储存 ，
心灵手巧的中国人 ， 便通过腌制风干的办法加工食品 ， 久而久之 ， 便成了我们今天所知道的腊味 ， 早在公元前 ， 客家祖贤由中原南迁的时候 ， 就已经有了腊肉 。 聪明的客家先人 ， 用盐将猪肉保鲜的办法沿用至今 。
今天我们沿用传统技艺 ， 加上现代工艺制成了新的客家腊肉 ， 年尾的十二月被称为腊月 ， 所以腊肉正此得名 。 天气干燥 ， 绍云少雨 ， 肉类不易变质 ， 且虫纹不多 ， 而腊肉的制作则需要巧思 。
客家人制作腊味不需要多大地方 ， 在走廊 ， 阳台就可以制作 ， 随着经济市场发展 ， 但邹阿斐一直坚持手工制作 ， 几十年来 ， 一如既往 ， 因为她记忆中的腊味 ， 只有传统手工艺和时间沉淀 ， 才能还原的出来 ， 她想让自己的孩子、子孙们也能品尝到这个味道 ， 制好的腊肉鲜香味美 ， 风味由而不腻 。
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