4、味道调好之后开始打水 ， 分次加入提前泡好的葱姜蒜水 ， 每次都等水完全吸收之后再加下一次 ， 500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水 ， 水打好之后 ， 加入少许食用油搅拌均匀 ， 锁住肉馅中的水分；
5、芹菜腌出水分之后 ， 挤干水分 ， 加入到牛肉馅中 ， 然后加适量的食用油或者是香油 ， 搅拌均匀 ， 牛肉芹菜馅完成；
————【韭菜鸡蛋馅】————
韭菜馅饺子绝对是最经典的饺子馅 ， 韭菜水分多、热量低、膳食纤维含量高 ， 还含有丰富的蛋白质、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素 ， 有促进肠道蠕动、预防便秘、减脂等作用 ， 想要韭菜馅饺子好吃 ， 韭菜的加入时间是有讲究的 ， 一定要等开始包饺子的时候再加入切好的韭菜碎 ， 过早加入韭菜 ， 不仅没有韭菜香 ， 还会形成一种特别奇怪的味道 ， 很多人称之为“韭臭味” ， 让这个馅料功亏一篑；
【原材料】韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；
【韭菜鸡蛋馅的做法】
1、先准备原材料 ， 韭菜适量 ， 猪肉切成肉丁或者肉末 ， 3个鸡蛋炒成鸡蛋碎 ， 放凉 ， 豆干切成丁 ， 食材的具体比例没有要求 ， 根据自己的喜好决定；
2、猪肉调味道 ， 加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖 ， 搅拌均匀 ， 后面加入豆干和韭菜就不再调咸味了 ， 这里的味道要稍微重一点 ， 味道调好之后开始“打水” ， 这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一 ， 350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水 ， 分多次加入 ， 每次少加一点 ， 加入清水之后先搅拌至水完全吸收 ， 再加入下一次 ， 完全搅拌好之后是这种水润润的状态；
3、肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分 ， 避免肉馅出水 ， 食用油搅拌均匀之后 ， 不能马上加入韭菜；
4、等包饺子的时候 ， 把准备好的韭菜碎放进馅料中 ， 加入适量的香油或者食用油 ， 避免韭菜出水 ， 搅拌均匀 ， 就可以开始包饺子了；经典的韭菜馅饺子完成；
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