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【冰糖|泡腊八蒜，只放醋不好吃，多加2样，碧绿爽脆，酸辣适口不烧心】
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泡腊八蒜 ， 只放醋不好吃 ， 多加2样 ， 碧绿爽脆 ， 酸辣适口不烧心
时间如流水 ， 转眼间冬月就快过完了 ， 还有十几天就是腊八节了 。 俗话说“过了腊八就是年” ， 腊八节是民间非常重要的传统节日 ， 有“腊八粥、腊八蒜、腊八面”等习俗 ， 尤以腊八蒜最受欢迎 。
腊八蒜是腊八节这天泡制的蒜 ， 通常用来搭配饺子吃 ， 酸甜爽脆 ， 特别美味 。 腊八蒜除了直接吃 ， 还可以炒肉吃 ， 可以去油解腻 ， 提升鲜味 。 大蒜的营养价值高 ， 有杀菌抗病毒、提高免疫力、活化细胞、抗衰老等作用 ， 经常吃对身体好 。
腊八蒜和普通的糖蒜有很大的区别 ， 它的颜色是绿色的 ， 这和腊八时节的气候有关系 ， 如果没掌握窍门 ， 泡出来就是糖蒜了 。
最简单的腊八蒜 ， 就是只用醋泡出来的 ， 吃起来酸辣 ， 口感比较刺激 ， 吃多了容易烧心 。 今天我和大家分享一下泡腊八蒜的技巧 ， 保证颜色碧绿 ， 又香又脆不烧心 。
这个方法是和我母亲学的 ， 她泡了几十年的腊八蒜 ， 非常好吃 。 她告诉我 ， 只放醋不好吃 ， 还要多加2样 ， 口感就好了很多 。 下面我就把具体的方法分享给大家 。
【泡腊八蒜】
准备紫皮蒜、米醋、冰糖、食盐 。
1、原材料的选择 ， 泡腊八蒜要用什么蒜？原则上任何大蒜都可以 ， 但想要口感好 ， 就要用紫皮蒜 。 紫皮蒜比较硬实 ， 口感更脆 ， 味道也更辣 。
2、把紫皮蒜的外皮剥掉 ， 剥成一个个的蒜瓣 ， 再把蒜瓣皮剥掉 ， 如果不好去皮 ， 可以先用清水浸泡20分钟 ， 让蒜皮吸水膨胀 ， 就容易剥皮了 。 用清水冲洗干净 ， 放在阴凉通风处晾干水分 ， 一定要晾干水分 ， 不然容易坏掉 。
3、晾干的蒜瓣 ， 用干净的菜刀把两头都切掉一点 ， 这样更容易入味 。 把切好的蒜瓣放入大碗中 ， 加入一勺盐 ， 用手抓拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 杀出蒜瓣的水分 ， 口感就更脆了 。
4、准备一个带盖的玻璃瓶 ， 洗净消毒后晾干 ， 不能有水、有油 。 把蒜瓣沥干水分 ， 装进玻璃瓶里 ， 加入一些冰糖 。 冰糖可以增加鲜味 ， 还能中和蒜瓣的辣味 ， 口感更好 ， 不会烧心 。
5、倒入一些米醋 ， 没过蒜瓣即可 。 醋的选择也很重要 ， 陈醋、香醋泡出来的蒜瓣发黑 ， 而且还有很浓的熏味 ， 不好吃 。 而白醋酸而不香 ， 最好用米醋 ， 酸辣适中 ， 香味浓且微甜 ， 泡出来的腊八蒜好吃 。
6、把玻璃瓶盖起来 ， 可以包一层保鲜膜 ， 这样更加密封 ， 放在20度且还能晒到阳光的地方 ， 等待2~3天 ， 腊八蒜就变绿了 ， 一个星期后就可以吃了 。
7、完全变绿后的腊八蒜 ， 要立刻放在阴凉处储藏 ， 不然颜色还会变回去 。 取用时 ， 用干净的筷子或勺子拿取 ， 不要沾到生水或生油 ， 随吃随取 。
【技巧总结】
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