1、泡腊八蒜 ， 原材料的选择很重要 ， 要用紫皮蒜、米醋 ， 这样泡好的腊八蒜口感爽脆 ， 酸辣适中 ， 更好吃 。
2、泡腊八蒜 ， 除了放醋 ， 还要加2样 ， 就是食盐、冰糖 。 食盐可以杀出蒜瓣的水分 ， 让蒜瓣的口感更爽脆 ， 味道也更鲜 。 冰糖可以中和辣味 ， 增加鲜味 ， 吃起来不烧心 。
3、泡腊八蒜 ， 温度低的话转化比较慢 ， 温度高变绿越快 ， 20度左右最好 ， 一周就完全变绿了 ， 温度过高的话 ， 绿色素会分解 ， 蒜瓣也变软 ， 所以变绿后要迅速放在阴凉处 。
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