|喜欢收藏白酒的朋友请注意，有些瓶存老酒有迁徙味道
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说到白酒中的迁徙味道 ， 与萃取味道一样 ， 都是在陈放及转运过程中从其他物质中获取而来 ， 不过不同于萃取味道的是 ， 迁徙味道并不是酒厂酒体设计中所需要的味道 。 对于白酒中的迁徙味道 ， 有的时候可提升酒体风味 ， 但多数时候都起到了破坏酒体平衡及风味的作用 ， 这种味道在小厂酒和陈年老酒中比较常见 ， 对于品酒爱好者和白酒收藏者 ， 我们需要重视这种味道 。
说到有迁徙味道的白酒 ， 常见于小厂酒和老酒中 。 小厂酒主要是贮存、过滤及勾调工艺不过关 ， 导致出厂酒体中有一些迁徙味道 。 比方说一些酒厂用未清洗好的新陶坛灌酒 ， 使得陶坛中的大量尘土进入酒中 ， 致使这一坛酒有过重的土味；有一些酒厂 ， 运用的金属管道和蒸馏器具有明显的锈蚀 ， 但酒厂也没进行处理 ， 使得入库的酒有金属的腥锈味；还有一些酒厂 ， 在灌装酒时 ， 瓶子没清洗干净 ， 瓶中碱性尘埃与酒体中的酸发生中和反应 ， 从而影响了酒体的酸酯平衡 ， 最终导致酒体产生絮状物沉淀 ， 并产生一些奇怪的味道 。
相比之下 ， 大厂酒的这种问题出现很少 ， 毕竟酒厂改进这些细节操作并不难 ， 大厂一般有严格的质控 ， 严谨的工艺 ， 完善的设备 ， 因此这类问题出现较少 。
相比之下 ， 有迁徙味道的老酒则不只在小厂酒中呈现 ， 大厂老酒中有时也有 。 说到老酒的迁徙味道 ， 因其瓶存时间太长 ， 使得瓶中的部分物质溶入酒体带来的味道 。 对于这些味道 ， 种类特点有很多 ， 因包装而异 。 但这些味道都是酒体设计师在设计酒体之初没有想到的 。
木塞白酒在上个世纪风靡一时 ， 但现在已渐渐退出历史舞台 ， 主要在于木塞酒不适合长时间存储 。 长时间存储的木塞酒容易跑酒 ， 主要原因是木塞老化之后 ， 缩水导致木塞变小 ， 从而产生缝隙导致跑酒 。 除此之外 ， 老化的木塞质地很脆 ， 稍有不慎便会破碎 ， 这样也会影响酒体的密封性 。 另外 ， 掉入酒中的木塞更会污染酒体 ， 除了给酒体带来木头味道外 ， 还会给酒体带来墨绿色的颗粒物质 ， 使得酒体颜色变得极不正常 。 （解释：木塞老化之后会先变灰 ， 再变黑 ， 掉入酒中 ， 会慢慢被溶解成细小的颗粒 ， 这些颗粒呈墨绿色）
也正是因为如此 ， 木塞老酒往往颜色很深 ， 不少酒表现为明显的黄色 ， 有些酒甚至表现为黄绿色 。 当然木塞给酒体赋予的味道并不是一种怪异的味道 ， 其是一股舒适的木头香 ， 对于这股香气 ， 品酒圈中很多人还是很喜欢的 。 比较典型的有90年代后期酒鬼酒和2000年初期的木塞青花郎酒 。
当然对于木塞酒 ， 木塞的包装形式对酒体的影响也很大 。 不少酒厂在使用木塞时 ， 会在外层裹一层塑料 ， 这种包装的酒受木塞污染较小 。 还是以酒鬼酒为例 ， 90年代早期酒鬼酒木塞包装中有塑料隔绝 ， 后期则没有 。 在我们品鉴酒鬼酒时 ， 后期的酒鬼酒往往有浓郁的木头味道 ， 而早期酒鬼酒的这种味道表现较淡 。 除此之外 ， 整木塞和碎木塞也有明显的区别 。 相比整木塞 ， 碎木塞更脆 ， 更容易被腐蚀 。
在各类老酒的迁徙风味中 ， 木头味属于不会给酒体扣分的味道 。 相比之下 ， 其他风味对酒体呈现简直是灾难性干扰 。 之前我说过锈腥味 ， 其实这种味道在老酒中也会有 ， 主要出现在啤酒盖老酒中 ， 一些被锈蚀的啤酒盖酒 ， 啤酒盖的一些锈蚀物质融入到酒体中 ， 除了影响酒体颜色以外 ， 还会给酒体带来不舒适的锈腥味 。
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