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未来 ， 口味清淡的江浙预制菜能走出长三角吗？
题图：摄图网
撰稿：张琦
一端连着田间地头 ， 一端连着消费市场的预制菜 ， 正在长三角地区迎来快速发展 。 近日 ， 《长三角预制菜点质量及服务评价规范》发布 ， 并将于12月起实施 。
事实上 ， 以上海、江苏、浙江为代表的长三角地区预制菜产业发展水平早已跑在全国前列 。 与此同时 ， 长三角地区也诞生了一批在行业内颇具影响力的预制菜企业 ， 如预制菜第一股味知香、好得睐和珍味小梅园等 。
眼下 ， 长三角地区预制菜越来越热 ， 未来能否带动江浙菜迈入新的发展进程？预制的江浙菜未来前景又如何？
江浙菜馆开遍全国 ，
预制化的江浙菜却不受待见
江浙菜（含本帮菜）包含了上海本帮菜、淮扬菜、杭帮菜、南京菜等 ， 具体有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花鸡、油焖笋、桂花糖藕、松鼠桂鱼、手剥河虾仁等经典美食 。
红餐大数据显示 ， 江浙菜是中式正餐中除川、湘、粤菜之外门店数最多的一个细分菜系 ， 占中式正餐总门店数的10.8% 。 从全国范围来看 ， 江浙菜在其发源地江浙沪地区的门店数占品类总门店数约三成 ， 有七成左右的江浙菜门店分布在江浙沪以外的地区 。
这也就是说 ， 江浙菜在全国范围内是有一定市场基础的 。 但具体到预制菜领域 ， 情况却有所变化 。
预制菜洞察注意到 ， 综合目前多个电商平台的销售情况来看 ， 预制菜销量相对较好的产品以川湘菜为主 ， 来自不同预制菜品牌的酸菜鱼、鱼香肉丝和小龙虾 ， 占据了80%以上的销量 。
像酸菜鱼、小龙虾等热门菜品在某电商平台上50万+销量的也比比皆是 ， 而经典的江浙类预制菜如东坡肉、红烧狮子头、盐水鸭等 ， 最好的销量也不过5万+ ， 且这些江浙类预制菜基本也都来自于江浙的几家预制菜企业（如珍味小梅园、知味观、楼外楼等） 。
图片来源：摄图网
同时 ， 预制菜洞察也注意到 ， 即便是来自江浙一带的预制菜企业 ， 它们的产品线中 ， 江浙菜系的预制菜所占比重也不大 。
例如 ， 来自苏州的预制菜第一股味知香 ， 2022年前三季度 ， 味知香营业总收入6.07亿元 ， 2021年全年营业收入为7.65亿元 ， 处于行业领头羊地位 。 味知香其C端预制菜产品SKU有300多种 ， 其中也包含有松鼠鳜鱼、糖醋里脊、水晶虾仁 ， 野生河虾仁等江浙菜 ， 但这些产品并没能迈入味知香的热销榜 。 目前味知香在电商平台销量较高的预制菜产品主要有猪肚鸡、酸菜鱼、小酥肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等 。
预制菜品牌好得睐的成立时间比知味香更早 ， 其在2002年就开始在上海推广半成品菜专卖店 ， SKU讲究大而全 ， 在行业内具备较高知名度 。 但从其官网展示的产品列表来看 ， 江浙菜类型的预制菜也是少之又少 。
占据冷链物流优势 ，
但预制的江浙菜仍难走出长三角
业内有一个普遍认同的观点 ， 即冷链物流配套设施是衡量一个地方预制菜发展的重要维度 。 因为预制菜的发展若缺乏先进的仓储物流体系及冷链运输技术 ， 在运输过程中食材新鲜度就会大大受损 ， 将直接影响预制菜的菜品新鲜度 。 且我国菜系种类众多 ， 区域性较强 ， 如果没有冷链技术的支撑 ， 就难以走出地域 ， 销售覆盖范围受限 。
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