而长三角地区能够孕育出大批预制菜头部企业也与该地区的整体冷链市场发展息息相关 。 目前江浙沪长三角地区聚集了大量的冷链物流企业 ， 是中国冷链物流最集中的区域 。 《2021年中国冷链物流行业研究报告》显示 ， 冷链物流百强企业在长三角地区集聚态势明显 ， 其中上海以21家百强企业数量居全国首位 。
冷链物流的优势推动着江浙沪长三角预制菜企业高速发展 ， 但对于预制的江浙菜想要走出长三角似乎没那么容易 。
从味型上看 ， 重口味是目前各个预制菜企业产品品类的共同点之一 ， 如小龙虾、酸菜鱼等预制菜明星产品无一例外都是重口味上瘾型产品 。 这类产品对新鲜度要求不高 ， 需要大量的盐、酱油、辣椒等调料 ， 又通过油炸等烹饪方式 ， 从而在很大程度上减少对食材新鲜的依赖 。
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但江浙菜却以清淡为主 ， 在制作时会尽可能保留菜品原来的味道 ， 一般使用的也是时令蔬菜 ， 讲究新鲜 ， 对于菜品的形态也非常讲究 。 单从口味上看 ， 想要将江浙菜完美复刻为预制类型 ， 无疑有很大难度 。
另外 ， 江浙菜偏甜口 ， 红烧做法占据了很大一部分比例 。 例如无锡排骨、冰糖肘子、东坡肉等 ， 无一不是靠调料炖出来的 。 虽然滋味丰富 ， 但这种甜腻之口并不为长三角地区以外的大众所接受 ， 尤其是以咸鲜为基本口味的大部分北方人 ， 甜腻的红烧肉远不如一锅白菜炖豆腐 。
食材新鲜度难以突破以及江浙菜本身口味的制约 ， 很大程度上桎梏着江浙菜预制菜市场的发展 ， 而即便是江浙本地的预制菜企业对于开发预制类型的江浙菜自然也提不起多大兴趣 。
仍是潜力股 ，
江浙菜预制菜还有想象空间
尽管目前江浙预制菜表现还不够亮眼 ， 但市场发展空间还很大 。 而且 ， 今年以来 ， 长三角地区的部分省市纷纷提出大力发展预制菜产业 ， 并推出多项举措 ， 包括组建产业联盟、成立技术研究院、打造产业园区、拓展营销渠道、研制相关标准、产业人才培育、仓储冷链物流建设等 。
伴随外部利好措施的层层加注 ， 以及预制菜发展的东风 ， 未来以江浙菜等为代表的地方菜系变身为预制菜仍然有着较高的市场预期 。
但品类要扩大规模 ， 不能只单纯依靠外力 ， 产品力才是品类发展的根基 。 未来预制菜企业想要在江浙菜预制菜的领域里占据一席之地 ， 首先要从产品本身出发 ， 提升产品的锁鲜、保鲜能力 ， 立足于江浙沪 ， 从大本营中心区域突围 ， 如果能够满足当地消费者的需求 ， 也就意味着具备了基本的产品力 。
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另外 ， 合理的定价策略也是产品上市初期能否快速打开市场的关键 。 像杭州老牌餐饮企业知味观 ， 其今年推出的预制菜礼盒里就包含了叫花鸡、油焖笋、桂花糖藕等 ， 定价仅为99元 ， 这就在一定程度上降低了消费者的试错成本 ， 有助于销量的提升 。 今年国庆期间 ， 知味观预制菜销售额达到43.33万元 ， 同比增长4.1% 。
【江浙沪|江浙菜馆开遍全国，江浙预制菜却不受待见】总的来看 ， 国内预制菜整体还处于市场培育的初期 ， 企业选择生产大众接受度高的产品将试错成本降到最低无可厚非 。
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