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同样是大米 ， 为啥饭店蒸的米饭要比自己在家蒸的米饭好吃 ， 难道是因为饭店用的米比较好么？
干过餐饮的人都知道 ， 一般饭店采购食材首先要考虑的就是性价比 ， 而这个性价比说白了就是食材的成本 ， 所以一般餐饮行业里用的食材大多数都是成本比较低的 ， 所以像是大米也不可能好于个人家用的大米 。
既然不是大米品种的问题 ， 那么是什么原因导致饭店的大米饭要比家里的好吃呢？
原来是蒸米饭也有诀窍 ， 而且这些诀窍都是饭店在用的 ， 所以今天拉面那些事儿就和大家说说 ， 蒸米饭时 ， 不要只会加水 ， 牢记3个饭店密不外传的诀窍 ， 保证米饭松软香甜 ， 一次能吃两大碗 。
诀窍一：淘洗大米有讲究大米到底该怎么淘洗 ， 网上有这么一种说法：大米淘洗多了 ， 会损失很多的营养物质 ， 像是硫胺素这种成分 ， 事实真的如此么？
辟谣：大米淘洗多了 ， 营养会流失很多？
肯定很多人都认为大米不应该淘洗过多遍数 ， 也认可大米洗的太干净 ， 营养物质都会流失 ， 但是我如果告诉你 ， 这种说法纯属无稽之谈 ， 为啥这么说 ， 一段话给大家讲清楚 。
第一点：大米中的硫胺素
硫胺素【维生素B2】在营养物质转化为能量的过程中起着重要的作用 ， 但是很多人不知道的是这种营养成分主要分布在谷粒的外层 ， 而我们吃到的大米则是谷粒的胚乳 ， 更直白的说就是我们吃到的大米是经过精加工后的产物 ， 而在加工谷粒的时候 ， 含有最多硫胺素的部分 ， 也就是谷粒外层在碾磨的时候就会被剥落掉 ， 所以网上说淘洗大米2遍以上就会损失很多的硫胺素纯属无稽之谈 。 因为精加工的大米本身含有的硫胺素的量就不多 。
第二点：精加工越细 ， 营养流失越大
普通的稻米是由3个部分组成 ， 分别是：皮层 ， 胚乳 ， 胚
而我们吃的大米就是胚乳部分 ， 胚乳部分也是占据了稻米绝大部分 ， 而在稻米粒各部分中 ， 含有营养成分最多的并非是胚乳 ， 而是胚和皮层 。 如下图
稻米皮层：是胚乳和胚的保护组织 ， 包括谷壳 ， 谷皮 ， 糊粉层
营养价值：富含纤维素 ， 脂肪 ， 矿物质 ， 蛋白质等等 。
虽然稻米皮层部分含有的营养成分较高 ， 但是因为它的口感不好 ， 而且烹饪熟烂的时间较长 ， 所以一般精加工的稻米都会去掉胚层部分 。
胚：是稻米的出生和分生组织 ， 也是谷物生理活性最强的部分 。
营养价值：含有丰富的蛋白质 ， 可溶性糖 ， 维生素 ， 脂肪 ， 谷维素 ， 糠醛 ， 纤维素 ， 核酸酶 ， 硒 ， 微量元素等物质 ， 从其含有的营养物质种类 ， 我们可以知道 ， 它也是稻米各部分重营养价值最高的部分 。
虽然加工稻米的时候 ， 不会刻意去掉胚 ， 但是因为胚在加工的过程中很容易脱落 ， 所以精加工的大米的绝大部分营养物质也都会损失掉 。
胚乳：稻米的主要组成部分 ， 体积大概占据稻米的80%
营养价值：胚乳也就是我们吃的大米 ， 实际上主要含有的成分就是淀粉 ， 少量的蛋白质以及脂肪 。
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