所以看到这里大家明白了吧 ， 大米在淘洗的时候 ， 尽量要淘洗干净直到水变得比较清澈才算好 ， 因为大米中会有灰尘以及一些杂质 ， 还有可能夹杂着一些细小的沙子颗粒 ， 另外就是精加工的大米表面会有很多淀粉 ， 淀粉洗不干净的话 ， 蒸熟了的米饭外表就会发黏 ， 不容易出现粒粒分明的效果 。
诀窍二：米和水的比例是关键蒸米饭好不好 ， 一个关键就是水和大米的比例一定要准确 ， 中国人蒸米饭蒸米饭都有诀窍 ， 一般都是以水淹没食指的第一关节处即可 ， 虽然这种方法很实用 ， 但是却经常出现误差 ， 米饭就会出现偏软发粘 ， 或者是偏硬发干的情况 。
所以如果想要米饭做的粒粒分明 ， 口感q弹软糯 ， 大米和水的比例是很关键的 ， 不同的大米吸水性有差异 ， 但是大多数的大米加水的比例 ， 大多都是1：1.2-1.5之间 。
举个简单的例子：
口感偏软的米饭 ， 按照1：1.4的比例蒸米饭
口感偏硬的米饭 ， 按照1：1.2的比例蒸米饭
诀窍三：米饭晶莹剔透 ， 香甜软糯的秘诀细心的网友可能会发现 ， 饭店的米饭有个特点 ， 都是晶莹剔透 ， 而家里蒸的米饭则没有这种透明度 ， 为啥家里用的米比饭店的米好 ， 却做不出这种效果呢？
牢记一个诀窍 ， 蒸米饭时多加一种料花生油或者是香油 ， 保证大家蒸出来的米饭晶莹剔透 ， 喷香喷香的 。
除了加香油 ， 花生油以外 ， 还可以加另外一种料食用醋 ， 醋也可以让米粒颜色更白且透亮 ， 而且还会增加米饭的香味 ， 但是不能加太多 ， 否则会有酸味 。
蒸米饭加醋增香的原理
大米主要成分是淀粉 ， 在高温下与水结合后 ， 就会出现“糊化”现象 ， 而在淀粉糊化的过程中大米的酸碱度就会被影响 ， 而淀粉在酸性条件下 ， 糊化现象就会被影响 ， 而在碱性条件下则会加速糊化的速度和范围 。
而这也是我们平时在家里熬大米粥 ， 小米粥的时侯放些碱面 ， 粥就会变得粘稠的根本原因 。
【紫薯|蒸米饭只会加水，难怪不好吃，教你饭店不外传的秘诀，松软香甜】所以我们蒸米饭放些醋就是为了阻止大米中的淀粉出现过多糊化 ， 从而影响大米的晶莹剔透品相 ， 同样的道理 ， 我们淘洗大米的时候 ， 多淘洗大米也是为了去除米粒上过多的淀粉 。
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