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胡椒 ， 原产于印度 ， 西晋司马彪在《续汉书》中曾记载:“天竺国(古印度)出石蜜、胡椒、黑盐 。 ”据说此物是张骞出使西域时带回来的 ， 最开始是作为皇室专供的食材 ， 属于非常珍贵的东西 。 这么说吧 ， 唐朝宰相元载因为贪污受贿被杀 ， 抄家时便有赃物胡椒八百石 。
其实 ， 不仅在国内胡椒属于珍贵的食材 ， 在那个时期的欧洲 ， 胡椒甚至被当作货币直接使用！如今 ， 胡椒已经是非常普通的一种辛香料 。 例如在寒风刺骨的冬天 ， 热乎乎的羊汤 ， 撒上少许的胡椒 ， 既增味又提鲜还能去掉羊肉的腥膻味 ， 一碗下肚浑身暖洋洋的！
胡椒虽好 ， 但细心地朋友却发现 ， 胡椒有黑白之分！那么问题来了 ， 黑胡椒和白胡椒有啥不一样吗？很多朋友正是因为弄不懂其中的区别 ， 导致烹调的菜肴味道差了很多！其实 ， 别看黑白胡椒仅有一字之差 ， 但它的性质和用途却又很大的不同！
所以 ， 今天老于就给大家详细的说一说 ， 黑白胡椒虽颜色不同 ， 名字也只有一字之差 ， 那么二者到底有啥不同？喜欢食用胡椒的朋友不妨一起看一看 。
黑白胡椒有啥区别？1、黑胡椒生 ， 白胡椒熟
首先 ， 胡椒属于多年生的木本藤蔓植物 ， 而黑胡椒和白胡椒其实都是从一颗胡椒树上结的果子 ， 之所以不同 ， 就是因为二者采摘的时间先后不同 。 黑胡椒是在胡椒还没有成熟时采摘下来 ， 且带着果皮用日晒或者火焙的方式便可以得到黑胡椒 。
所以说 ， 黑胡椒属于生胡椒 ， 也就是没有成熟的胡椒！而白胡椒则是等胡椒完全成熟后采摘下来 ， 并且是去掉包裹胡椒的果皮后 ， 经过日晒晾干后就是白胡椒了！
2、气味和烹调方法不同
很多朋友会问：不管是先采摘的 ， 还是后采摘的 ， 不都是胡椒吗？的确 ， 虽然都是胡椒 ， 但由于二者在气味上和烹调菜肴所使用的方法上是不同的！
首先 ， 黑胡椒的气味浓郁 ， 喜欢吃牛排的朋友都知道 ， 黑椒牛排中如果没有黑胡椒的辛辣与辛香 ， 那么这道美食是没有灵魂的！其次 ， 黑胡椒的味道辛辣 ， 但香味却不持久 ， 所以黑胡椒的烹调时间不能太久 ， 否则就失去了它独有的味道 ， 所以 ， 像煎牛排这种方法就非常适合 。
【京都|黑白胡椒一字之差，性质与用途却大不同，大厨：弄不懂菜味差很多】反之 ， 白胡椒的辛辣味没有黑胡椒那么的浓郁 ， 但是却胜在香味持久 。 所以 ， 白胡椒最适合烹煮、炖、蒸 ， 做馅等烹调方式 。 比如羊肉汤、腌肉、清蒸鱼等 。
3、二者的性质不同
别看都是胡椒 ， 但是两者的性质略有不同 。 众所周知 ， 胡椒性味辛热 ， 所以驱寒暖胃的作用强一些 。 而白胡椒的气味温和、持久 ， 所以相对于黑胡椒 ， 在吃方面会更胜一筹 。 所以 ， 如果是这方面需求的朋友 ， 在烹调菜肴时 ， 加入适量的白胡椒效果会更好一些！
