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来源：地道风物
在福建人的粥碗里
山与海撞个满怀
热气腾腾的粥碗里 ， 软糯的米粒颗颗分明 ， 翠绿的菜叶、粉嫩的海蛎、弯弯的虾米、细细的肉丝在“华清池”里招摇 。 米汤表面漂浮着一层葱油 ， 湿冷的冬天喝上一口 ， 山的野 ， 海的鲜 ， 在唇齿间一网打尽 ， 整个人也舒展开来 。
家常菜粥 ， 福建瓦嬷手煮的关怀 。 图/图虫·创意
虽然名为“菜粥” ， 里面肉类和海鲜却一样不少 ， 菜可以是芥菜 ， 也可以是芹菜 ， 还可以是酸菜 ， 各家大同小异 ， 丰俭由人 。 蒜末菌丁看似细碎 ， 也是没有味精年代的呈鲜秘籍 。
不管是什么派 ， 先喝一碗再说！制图/@我就是个画地图的正如名字素淡 ， 却内有乾坤的菜粥一样 ， 福建的各色粥品 ， 藏着八闽之地山与海“相知”的密码 ， 下南洋土著与客家移民筚路蓝缕的味觉冒险 ， 蒸腾着华夏神州灿若烟霞的风物乡愁 。
三分天下粥 ， 福建粥独占一分众所周知 ， 广东人善煲粥天下闻名 ， 实际上“煲”是一种时间催化的技术 ， 让粥达到粘如汤糊的效果 。 而北方人多在粥中加入小苏打 ， 使之顺滑浓稠 ， 是谓“熬” 。 福建人的粥则异于前两者 ， 既要做到黏连 ， 还要汤和米“泾渭分明” ， 乃是真正意义上的“煮” 。
【福建省|福建人的粥，凭什么三分天下？】不管能装下多少种可能 ， 反正我全都要 。 制图/九阳福建人煮粥 ， 因粳米、糯米、籼米的品种不同 ， 辅以不同的食材 ， 搭配出无数种组合 ， 为我们拧出一个个味觉魔方 。
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