【牛排炸的时候开裂是什么原因？】牛排炸裂的原因如下：
刀切牛排是用手工刀锯切的 。牛肉内部会有少量刀切或自然裂缝，然后用真空包装包裹 。冷冻后会变成相应的情况，所以会有一些刀切裂纹；脂肪裂，脂肪是一种坚实度和延展性都非常差的肉 。脂肪凝固的温度和肌肉凝固的温度是不一样的，两面低温冷冻产生的应力甚至会导致牛排内部脂肪块直接开裂，特别是在一些脂肪断层处，开裂的表现会更加明显 。这种裂纹的表现特征通常是在脂肪内部或在脂肪分层与肌肉的连接处；肌肉脱层与牛肉的肌肉结构有关，是肌肉的外膜向肌肉内部的延伸，其作用是包裹每一束肌肉，以保证该束肌肉与其
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