牛奶凝固的具体原因如下：
1、酶的作用：
因为牛奶没有经过加热、灭酶等手段处理 ， 所以还是含有一定量的酶 。虽然它们的量很少 ， 但牛奶中的蛋白质在储存过程中会慢慢变性凝结 。
2.低温：
蛋白质在高温、低温、酸性、碱性等环境下都会发生变性 。很多人为了保存牛奶 ， 在冰箱里保鲜 ， 但也有一部分是放在冷冻层 ， 这种低温也会导致牛奶凝固 。
3.变质：
【牛奶为什么会凝固？】所有的牛奶都含有丰富的营养和水分 ， 是真菌的完美培养基 ， 它也是存在的 。
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