牛奶怕冻 。
害怕冻奶的原因：
【牛奶怕冻吗？】因为牛奶中含有三种性质不同的水，其中自由水最多，不会与其他物质结合，只是起到溶剂的作用 。共轭水是一种由蛋白质、乳糖和盐结合而成的水，不会溶解其他物质，在任何情况下都不会结冰 。第三种是结晶水，是和乳糖晶体一起存在的水 。牛奶结冰时，自由水先结冰，牛奶由外向内逐渐结冰，包裹在里面的干物质含量也相应增加 。牛奶解冻时，牛奶中的蛋白质容易沉淀、凝固、变质 。所以不适合冷冻保存 。
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