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尽管河南的早餐 ， 胡辣汤占了很重的戏份 。 但是相较于胡辣汤的桀骜不驯 ， 临街档口的鸡蛋灌饼摊 ， 更有一种说不清的魔力 ， 它一天三顿都能吃 。 尤其看到饼在铁板上嗞啦作响 ， 还有鸡蛋打入饼里后犹如在撒欢儿般的肆意流淌 ， 更让人期待满满 。
其实 ， 在郑州专门卖鸡蛋灌饼的小店并不少 ， 每家也都有每家的特色 。 但是你见过卖鸡蛋灌饼 ， 竟然把饼坯排列的整整齐齐 ， 一个挨一个 ， 犹如军训时的队伍一般的嘛\uD83D\uDE02 。 最近被粉丝墙裂推荐的这家 ， 还真就让我们见识了一下什么是“规规矩矩” 。
来之前专门在网上查了一下 ， 发现食客们对这个鸡蛋灌饼评价最多的就是“厚、超有料” 。 从图片上看 ， 鸡蛋灌饼的厚度确实要比印象中的厚一些 。 至于味道如何 ， 我们还得亲自尝尝才能下结论 。
“干净”是我们到店后的第一印象 ， 毕竟平时接触到此类档口 ， 大多都是油腻腻的 ， 而这家档口却是从里到外 ， 都收拾的井井有条 。 原以为吃货嘴里的“强迫症”是夸大其词 ， 但是看到店主端出裹好酥油的饼坯 ， 一个个码的漂漂亮亮、整整齐齐时 ， 忍不住想要给店主点个赞 。
负责制作饼坯的阿姨告诉我们 ， 这个档口是他们一家三口在经营 。 自己负责鸡蛋灌饼的饼坯制作 ， 儿子负责烙饼、炕饼 ， 店内另外一种小吃——裹凉皮 ， 就交给老公来做 。 虽说档口卖的都是小吃 ， 但是有时候人一多 ， 还真忙不过来 。 所以有些活儿 ， 就得提前弄好 。 比如把饼坯提前做好 ， 摆整齐了 ， 人看着也舒心 。
当我们问起鸡蛋饼能做多厚时？专门负责烙饼炕饼的小伙子跟我们讲 ， 其实没有网上说的那么厚 ， 就是正常的厚度 。 只不过饼坯经过先煎后炕的操作后 ， 表皮会变得蓬松酥脆 ， 看上去比较厚 。 一张鸡蛋灌饼只能灌进去两个鸡蛋 ， 如果想多加几个鸡蛋 ， 可以煎熟后裹进去 。
抹了油的饼坯在铁板上滋滋作响儿 ， 只见小伙子用筷子戳开一个小口 ， 快速灌入鸡蛋 ， 趁着蛋液还没凝固 ， 就赶紧把饼子翻面煎再放进炉子里炕 。 待饼皮两面金黄 ， 刷点酱汁 ， 裹些生菜 ， 就可以吃了 。 看似平常的灌饼 ， 内芯却有着多个分层 ， 鸡蛋夹杂在这些饼层内 ， 嫩得直冒热气 。 吃鸡蛋灌饼时不用顾忌形象 ， 猛咬一口 ， 灌饼外层香酥 ， 鸡蛋软嫩 ， 裹着水脆的生菜 ， 大口嚼 ， 就是一个得劲！
裹凉皮 ， 就是不少吃货来这里的另一种选择 ， 甚至还有吃货专程为它而来 。 凉皮薄而韧 ， 当裹满了黄瓜丝、面筋、花生碎和凉面时 ， 就瞬间勾起了吃货的挑战欲 。 直接咬上一口 ， 各种食材的滋味在嘴巴里交织 ， 清爽中带着淡淡的芝麻酱香 。
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