【河南|扯面的制作与食用】
1.面粉和水的比列很重要 ， 水的量不要多 。 如果没有揉面机或者面包机 ， 可以用手揉至面团 。 揉10分钟 ， 醒一下 ， 在继续揉 ， 反复几次 ， 直到面团有劲度就可以了
2.醒好的面 ， 做成剂子之后 ， 放在盘子里 ， 盘子底下一定要抹上油 ， 上面最后也要刷上油 ， 盖上保鲜膜最好醒上1个小时
3.扯面的时候动作要轻 ， 可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下 ， 再扯 ， 如果再用力就容易断了
4.扯面最好用辣椒粉 ， 很细的粉末状
5.蒜末必不可少 ， 如果喜欢吃青菜 ， 里面可以加上两根油菜 ， 那天我家里正好没有 ， 就没有放
6.煮好的面不用过水 ， 可以直接放在碗里 。 淋面的油一定要热 ， 如果油不够热 ， 浇上去之后 ， 辣椒粉不会瞬间变香边熟！
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