卤水拼盘是汉族传统名菜，属于粤菜或湘菜 。顾名思义，指的是卤制品的拼盘，凉菜占了很大比重 。特点是卤味纯正厚重，味道鲜美，卤水拼盘的品种至少要达到4到5种 。
盐水拼盘法：
1.剪去鹅的爪子和翅膀，取出内脏，洗净，放入盐水桶中，用文火煮 。鹅的肫、肝、爪、翅浸泡1小时，鹅身浸泡2小时左右 。把它们捡起来，放凉；
2.豆腐在热油中炸至金黄色，然后用盐水浸泡10分钟；
3.鸡蛋煮熟去壳，用盐水浸泡15分钟；
【盐水拼盘介绍】4.制作时将底部的豆腐切片，鹅肫、鹅掌、翅膀切块 。
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