1.将已宰杀去鳞的鱼洗净，强行洗掉鱼肚子里的黑膜，剁掉鱼鳍，切下鱼头；
2.将鱼放平，一手托住鱼身，另一手拿刀紧贴鱼骨，水平放下鱼身的肉块；
3.用同样的方法将鱼的另一面切片；
【鲤鱼怎么切块？】4.将切片下的鱼皮朝下，一手拿着鱼，另一手用刀将鱼斜着切成0.5cm左右厚的鱼片 。将鱼排剁成长约5cm的块，鱼头对半切开；
5.用料酒、淀粉、鸡蛋清和适量盐抓住鱼片和鱼排的头部，腌制15分钟 。酸菜鱼片可以用来做酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片菜 。
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