【培根的做法】腊肉是指将肉类腌制后烘烤或日晒而成的加工品 。腊肉防腐能力强，可以延长保存时间，增添独特风味 。切片腌制：将肉切成长30厘米、宽3至5厘米的条状，用竹签扎上一些小眼，用已炒透晾干的花椒和盐揉搓至温热，放入瓷盆中，皮朝下，肉朝上，一层一层叠放，最上层用重物压住 。两天翻一次，腌制10天后，每天翻一次，然后腌制4到5天，取出，用绳子穿上，挂在通风处晾干，至半干 。烟熏，大铁锅里放锯末，架子上放铁箅子，上面放肉干，盖上锅盖，然后点火 。锯末加热冒烟，火就停了，肉也变黄了，水分也干了 。蒸，
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