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最近有朋友说收藏的酱酒口感变酸了 ， 想知道是否有解决办法 。 家中藏酒的朋友们 ， 你们遇到过这种问题吗？酱酒变酸是变质还是正常情况？变酸的酒到底还能不能喝呢？
在各大香型的白酒中 ， 酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂 ， 酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍 。 这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主 ， 适量饮用可保护肝脏、软化血管 ， 延年益寿 。
当然 ， 一瓶酱酒中 ， 酸物质的含量是相对较低的 ， 一般不会超过整个酒体的0.1% ， 否则会影响酒体的品质 ， 或者直接酱酒变醋了 。 因此 ， 正常情况下 ， 我们是察觉不到明显酸味的 。 一瓶酱酒变酸了 ， 可能有以下几种原因 。
1、酱酒的度数不达标
多数酱酒的酒精度都是53° ， 这个度数的酒体比较稳定 ， 变质的可能性很小 。 比如华茅传承1862就是调制的口感、品质等方面较佳的53°酱酒 。 然而有些酱酒在酿造过程中 ， 一部分酒厂由于生产条件差 ， 导致酿造工艺不规范等原因酱酒的度数会低于50° ， 这类酒是不宜收藏的 。 度数较低的酒体在长时间放置过程中会滋生许多微生物 ， 生成大量酸性物质 ， 影响酒的口感和香味 。
因此 ， 在挑选收藏的酱酒时 ， 一定要关注酱酒的酒精度 ， 尽量选择53°的酱酒 ， 像华茅传承1862就是不错的选择 。
2、酱酒的窖藏环境差
有一些朋友窖藏酒的方式比较随便 ， 直接把味重味杂的东西与酱酒存放一起 ， 导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物 ， 这些微生物逐渐渗入酒体 ， 从而影响酱酒的口感及品质 。
3、随时开封酒坛
窖藏酱酒后 ， 一些收藏者总按捺不住激动的心情 ， 每隔一段时间就要打开看一下 ， 长此以往 ， 酒中的酒精氧化为乙醛 ， 再由乙醛氧化成乙酸 ， 自然破坏了窖藏酒储存的环境 。
4、酱酒窖藏的年份长
酱酒本身的酸味就比其他酒浓 。 常年的窖藏让酱酒内的脂类醛类物质发生转变 ， 酒精分子活动减少 ， 酒精度略微下降 ， 酒的酸味越来越重 。 这种酸味重的酒一般都不能直接饮用 ， 而是储存成老酒作为调味酒 ， 中和新酒的苦辣味 ， 增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感 。
华茅传承1862 ， 是选用窖藏多年的老酒 ， 由资深酿酒大师小批量调制而成 ， 历经30道工序、165个工艺环节 ， 多年贮藏 ， 匠心打造53度经典酱香型白酒 。
【酱酒|收藏的酱酒变酸了还能喝吗？】由上述可见 ， 酱香型酒越来越酸 ， 不能一概当做好事或是坏事 ， 而是要先观察变酸的程度 。 若酸味很重 ， 酸的很不正常 ， 那就不能喝了 。 若是酸味较淡 ， 且酱香味浓郁醇厚 ， 则是正常现象 。
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