三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5 ， 香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味 。另一锅加鸡油 ， 色拉油 ，
加至七成热放姜葱蒜贬出香味后捞出 。放豆掰酱 ， 泡椒 ， 贬干后加牛油 ， 和香料 ， 小火炒干即可 。配锅：清汤：
盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段 ， 大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇 。红汤；盐.味精.鸡精.
鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段 ， 姜片 ， 白豆蔻.老油.花椒.底料
药料配置：
原料：
八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克
良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克
沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
制法:
将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包 。
2、汤卤的配置：
老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克
制法：炒锅上火 ， 放入油烧热 ， 下当归、白芷、山柰略炒后 ， 倒入鸡块一同煸炒 ， 至水分将干时 ， 起锅倒入不锈钢
桶内 ， 再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包 ， 然后注入水50千克 ， 大火烧开后 ， 撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞
出渣料,不用,及得白汤.
3兑汤:
原料:
白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克
沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克 。
制法：取熬好的白汤3000克 ， 装入火锅盆内 ， 加入上述各料上火熬5 分钟后 ， 配上味碟即可涮食
密报：小肥羊火锅底料配方
草果 2粒
大枣 2粒
桂圆 2粒
白豆蔻 4粒
姜片 5片
当归 一小把
党参和葱段 各两根
过油的干红辣椒粒
麻辣香锅 炒制基础底料
原料：干辣椒节2000克 郫县豆瓣400克 生姜200克 独蒜500克 花椒400克 八角60克 三柰20克 小茴50克 桂皮30克
草果20克 香叶10克 公丁香5克 荜拨10克 化猪油500克 生菜油5500克
制法：
1 干辣椒节入沸水锅中氽一水后 ， 捞出沥水 ， 放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸） ， 制成糍粑辣椒；郫县豆瓣
剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉 。
2 大炒锅置火上 ， 注入熟菜油和化猪油烧热 ， 投入生姜块、独蒜爆香 ， 下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸 ， 转小火用锅铲
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