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导语：炸萝卜丸子 ， 直接炸就“废”了 ， 教你1妙招 ， 丸子外酥里嫩 ， 凉了也不硬 ， 太香了！
“一餐一饭 ， 心有所栖 。 柴米油盐 ， 爱有所依 。 静看一树花开 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是爱美食更爱生活的晓峰 。
“十月小阳春 ， 萝卜赛人参” ， 萝卜是秋冬季最常见的食材 ， 它富含大量水分、维生素、膳食纤维和各种矿物质 ， 秋冬常吃不但具有消积、祛痰、利尿、止泻的功效 ， 还可以提高机体免疫力 ， 因此有老话“冬吃萝卜夏吃姜”的说法 。
萝卜又分为青萝卜和白萝卜两种 ， 二者营养价值差不多 ， 但是青萝卜性微凉 ， 味甘 ， 口感脆嫩多汁 ， 比较适合于生吃 ， 而白萝卜味甘、辛 ， 辛辣味比青萝卜要重得多 ， 适合于腌制和作为馅料 。
说到萝卜 ， 北方人爱吃萝卜沾大酱 ， 还可以用萝卜炖羊肉 ， 当然萝卜包饺子也十分的美味 ， 各种萝卜小菜也都十分的抢手 ， 但是我家最爱吃的还是萝卜丸子 ， 一次性多炸一些 ， 随吃随取特别的方便 ， 今天就分享炸萝卜丸子 ， 不要直接下锅炸 ， 教你1妙招 ， 丸子外酥里嫩 ， 凉了也不硬！
1、取一根青萝卜 ， 冲洗干净表皮后再切去口感不好的头和尾 。 然后用擦菜板擦成丝 ， 放在碗内备用 。 萝卜丝不需要剁细 ， 丝状的口感会更好；另外 ， 因为现在的青萝卜都是刚挖的 ， 吃起来水分足、辛辣味轻 ， 所以不需要焯水 ， 吃着原汁原味还可以防止营养流失；
一块老豆腐放入大碗中 ， 加入没过豆腐的开水烫一烫 ， 这样可以去除豆腐的豆腥味 ， 吃起来口味更纯正 ， 然后再放到大碗中用勺子碾碎 ， 或者放到菜板上用刀压成豆腐渣 。
2、然后再把豆腐渣和萝卜丝放到一起 ， 再开始调味：先加入1勺盐、适量的花椒粉、两个鸡蛋 ， 充分搅匀后再加入适量的面粉 ， 分少量多次加入 ， 一边倒一边搅拌 ， 搅拌至馅料用手抓起后能捏成团即可 。
做这一步时 ， 加入面粉只是起到粘连的作用 ， 加至能让馅料成型即可 ， 不要加太多了 ， 否则做出来的丸子口感会发硬；
3、馅料调好以后 ， 用手抓起一块团成大小均匀的小丸子 ， 依次将馅料全都团成大小均匀的丸子 。
萝卜丸子团好以后 ， 不要直接下锅炸 ， 还要再多加一步 ， 那就是准备一盘面包糠 ， 将每个团好的萝卜丸子都放进去滚上一层面包糠 。 炸萝卜丸子时 ， 外面裹上一层面包糠 ， 不用复炸 ， 做出的丸子也会又酥又脆 。 丸子的大小根据自己的喜好 ， 不过小一点会更容易熟 。
4、再起锅加油 ， 油量稍微多一点 ， 能没过丸子即可 ， 油温五成热时慢慢下入萝卜丸子 ， 这时需要注意：第一不要着急搅动丸子 ， 第二把火转为中火 ， 待丸子定型后再轻轻翻动丸子 ， 让其受热均匀 ， 全程大约炸制4分钟左右 ， 炸至丸子全都浮起来了 ， 看着表面变得金黄酥脆时 ， 就可以控油捞出装盘了 ， 又香又酥太好吃了！
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