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大排档|葡萄软月：让非遗糕点乘上科技的东风

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大排档|葡萄软月：让非遗糕点乘上科技的东风

诞生于清同治年间（公元1862年）的“葡萄软月”糕点 ， 距今已有160余年历史 。 凭借考究的用料和独特的口感 ， 这款糕点不仅伴随着一代又一代的济南人成长 ， 更是成为很多人的甜蜜记忆 。 时至今日 ， “葡萄软月”也成为山东糕点中的代表之作 。

关于“葡萄软月”的历史 ， 可追溯至清同治年间 。 济南一户经营糕点铺的秦姓人家 ， 制作的葡萄饼、桂花饼、青梅饼、核桃酥、蜜三刀等糕点广受赞誉 。 因其糕点口感松酥 ， 馅心香滑、回味悠长 ， 在食客中享有“吃一口而口留余香数日”的美誉 。
时光荏苒 ， 1979年 ， 秦家糕点第四代传人秦咸成被济南益康食品厂聘为技术顾问 ， 从事产品研制开发工作 。 秦咸成带领技术人员 ， 在自家秘制葡萄饼的基础上进行技术创新和改进 ， 研制出具有特色配方的“葡萄软月” 。 圆圆甜甜的“葡萄软月”也成为济南人特有的一款中秋月饼 ， 亦是一份延续百年的非遗情怀 。

历经岁月淘洗 ， 葡萄软月的口味始终被广大食客青睐 ， 与其严格的用料选择和精湛的制作工艺密切相关 。 据悉 ， 制作葡萄软月选用的是优质的新疆红提葡萄干和产自内蒙古的夏波蒂品种马铃薯 。 同时 ， 用海藻糖代替部分白砂糖让口感更加柔和 。 此外 ， 在焙烤工艺上 ， 葡萄软月的制作过程中需要使用特定模具 ， 让原本酥软的材质得以定型 ， 且更具美观性 。 多年来 ， 葡萄软月的制作过程坚持传统手工技术生产 ， 每一块葡萄软月的完成都需要经过8位工人接续完成 。 2016年 ， 葡萄软月制作技艺被列入山东省非物质文化遗产代表性项目名录 。

齐鲁糕饼是中国北派糕点的代表之一 ， 是中华糕饼文化的重要组成部分 。 入选首批“好品山东”品牌名单的济南市益康食品厂有限公司（以下简称“济南益康”） ， 专注于葡萄软月、葡萄蛋糕等糕点的研发、生产与销售 ， 是济南市非物质文化遗产生产性保护示范基地 。 同时 ， 作为老字号企业 ， 济南益康也在不断将产品改进创新 ， 使其迸发新的活力 。 比如 ， 按照低油、低糖、低脂的现代饮食需求 ， 在保证传统工艺基础上 ， 制作更加健康和营养的糕点 。
聚焦中华优秀传统文化的“两创”新生 。 如今 ， 随着时代发展 ， 济南益康也在利用互联网平台提升葡萄软月的竞争力 ， 并尝试多维度打响品牌 。 通过“互联网+”的经营模式建立起全网营销平台 ， 宣传老字号品牌的同时 ， 也让非遗糕点乘上网络科技的东风 ， 焕发新的活力 。
山东商报·速豹新闻网编辑 张蕾 王之煊

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