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当我们品尝含有酸甜苦咸四种基本味道元素的溶液时 ， 我们会认为只有甜味才是这些味道中最讨喜的、最吸引人的味道 。 事实上 ， 我们自出生时便对于圆润、柔软的甜味物质心生欢喜 ， 就像是人的本能一般 。 在法语中 ， 我们会将对甜味的嗜好称为“Drogue douce” ， 意为“甜味瘾” 。
对于其他三种味道 ， 我们并不像对待甜味一样无条件喜欢 ， 只有在含量微弱或者在有甜味缓和的情况下才会被接受 。 然而 ， 在味觉感官感受中 ， 这三种味道都是构成味觉感受必不可少的元素之一 。 而且在有适量的甜味物质参与下 ， 我们对于酸、咸、苦这三类味觉感受的接受度也大大提高 。
与之相对应的是一款只有甜味的溶液 ， 其口感相对于混合味道的溶液来说会失色不少 ， 甚至毫无吸引力可言 。 人们通常更加偏好具有复杂风味表现的物质 ， 过量的酸味和苦味都会让人感到厌恶 ， 甜味在这里扮演着不可缺少的平衡作用 。 至于盐咸味 ， 则可以使得原本甜腻的物质在味觉感受上显得更具有活力 。
另一个值得一提的重要概念是：味觉感受的累加现象 。 这种现象通常会出现在让人感到不快的味道上 。 比如苦味和涩味会加强酸味的表现 ， 使其显得过于强劲:酸味会减弱苦味在口中最开始的表现 ， 然而却会加强苦味在后味中的表现能力；涩味则总是会被酸味加强；至于咸味 ， 它会加强酸味、苦味及涩味在品尝中的味觉表现 。
这种味觉刺激累积的感受现象同样也会发生在反复品尝的过程中 ， 当我们对于苦味和酸味溶液的品尝次数越多 ， 便会发现味觉潜伏时间越短 ， 这些味道的刺激强度也会越强 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
【柿子|甜味在葡萄酒中起到什么作用？葡萄酒中只有甜味才是最讨喜的味道？】—————END—————
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