|“注胶肉”已泛滥？吃了会致癌吗？或存在于4种肉中，注意避开
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你知道什么是“注胶肉”吗？
这可是“注水肉”的升级版 ， 大家都知道在过去为了增加肉的重量 ， 有些不良商贩会让肉里注水 。 现在这招已经“过时”了 ， 不少黑心商家玩起了新花样 。
王先生（化名）有一次在市场买菜时发现一家熟食店的肉特别便宜 ， 且看着色泽很好 ， 一次性买了好几斤回去 。 在清洗肉的时候发现 ， 肉的表面有一层黏性的东西 ， 认真一看肉的表面十分光滑 ， 与平常买的肉不太一样 。
看到此情形 ， 王先生赶紧去家门口相熟的肉铺问了下老板 ， 老板告诉他很可能是买到注胶肉了 ， 一些商家为了让肉保持水分、颜色更加鲜嫩 ， 会在肉里添加胶水 ， 这种肉他们平常是不会吃的 。
当天回去后 ， 王先生赶紧把肉都丢掉了 ， 害怕吃出来健康问题 ， 心想以后再也不能贪便宜了 。 但他也有些疑惑 ， 之前只听过注水肉 ， 这注胶肉又是什么？
?一、什么是注胶肉 ， 吃了会致癌吗？
注胶肉顾名思义是在肉里面添加胶水 ， 是注水肉的“升级版” 。 商家所添加添加剂卡拉胶 ， 这种添加剂在果冻中比较常见 。 卡拉胶具有很强的增稠和持水性能 ， 添加至猪肉里会让猪肉颜色更加鲜美亮丽 ， 同时可以锁住猪肉内的水分 ， 让重量变重 。
那么 ， 卡拉胶致癌吗？
规范使用卡拉胶其实无害 ， 世界卫生组织和国际粮农组织的专家委员会早在1974年就认为卡拉胶是安全可靠的物质 。 美国食品药监局也认为卡拉胶是安全的物质 ， 批准其用于各类食品 。
但是不良商贩可没那么好心！
购买注胶肉短斤少两属于小事 ， 较为严重的危害是商贩在给生猪灌注胶水的时候会改变肉品组成 ， 还会增加致病微生物污染的风险 。 且注射胶水后难以流出 ， 而且为了谋取私立 ， 添加的量会比较多 ， 人长期摄入注胶肉会导致身体摄入过量胶质 ， 继而阻碍人体对于铁、钙等营养成分的吸收 ， 容易引起贫血、骨质疏松发生 。
甚至为了进一步节省“成本” ， 一些黑心商家还会使用工业级的卡拉胶 ， 有重金属残留的风险 。
?市面上售卖的猪肉很多颜色不一样 ， 有些颜色特别好看 ， 有些则看起来颜色就比较一般 ， 是不是那些好看颜色的都是“问题猪肉”？
二、为啥肉有的颜色深 ， 有的颜色浅？好看的都是注胶吗？
肉颜色很好看 ， 不一定都是被注了胶 。
1、不同部位的肉颜色不同
肌红蛋白是肉类的主要色素 ， 和氧气接触的时候会产生亮红的颜色 ， 不同部位含有的肌红蛋白数量不同 。
2、存放时间影响肉的颜色
随着储存时间的增加 ， 肌红蛋白发生了变化 ， 被氧化成氧合肌红蛋白和高铁肌红蛋白 ， 猪肉的颜色也就变成了红褐色和紫红色 ， 随着时间的增加 ， 颜色越来越深 。 如果被细菌感染 ， 还可能会变绿 。
?3、肉的品质影响肉的颜色
病死的猪或者放血不全的肉 ， 颜色较为晦暗 ， 表现为暗红色或者黑红色；如果注了水 ， 就会发白 。
小艾帮你总结了常见肉类的新鲜颜色 ， 鲜猪肉的皮肤颜色应该是乳白色的 ， 脂肪洁白有光泽 。 肌肉的颜色为均匀的红色 ， 肉的表面较干或有微微的湿润感 ， 摸起来不会粘手 。 新鲜的牛肉很有光泽 ， 颜色红色偏暗、脂肪为洁白/淡黄色 ， 外表和新鲜猪肉类似 ， 微干摸起来不沾手 。 一般老牛肉的颜色会更暗一些 ， 嫩牛则会浅一些 。
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