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【糖醋排骨|干锅猪心的家常做法，香辣过瘾脆爽可口，下酒下饭特别香】
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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 猪心是一种营养十分丰富的食材 ， 对加强心肌营养 ， 增强心肌收缩力有很大的作用 。 今天用猪心来做一个干锅 ， 酸辣开胃 ， 爽脆可口 ， 喜欢的赶紧跟着一起做起来吧 。
食材：猪心
调料：油、猪油、洋葱、芹菜、青红小米辣、大葱、姜、蒜、盐、白酒、淀粉、酱油、料酒、胡椒、白糖、味精、孜然、陈醋、江湖菜麻辣料
制作步骤：
1.猪心先把房室瓣以上这部分切掉不要 ， 然后把剩下的一分为四 ， 再改刀切成片 。 加盐、白酒、淀粉抓匀去腥腌制5分钟 ， 时间到后用温水洗干净 ， 用力把残余的血水挤干 。 再加酱油、料酒、胡椒、葱姜抓匀 ， 腌制10分钟 ， 再淀粉抓匀 ， 锁住水分 ， 加点封面油 ， 防止入锅粘连 。
2.切点洋葱丝放进干锅打底 ， 再准备点芹菜节、姜蒜丁、青红小米椒圈 。
3.热锅倒油 ， 加一勺猪油增香 ， 大火七成油温下猪心快速翻炒到还没有完全变色就捞出 。 千万不要炒时间久了 。
4.锅中油加热后依次放姜蒜丁、青红花椒、干辣椒、老豆瓣炒出香味 。 做干锅菜好吃的关键是复合香味 ， 加一勺江湖菜麻辣料 ， 没有的话可以用糍粑辣椒或火锅底料来代替 。
5.全部炒香后倒青红椒 ， 再倒一点啤酒翻炒几下 ， 然后倒入猪心、芹菜 ， 加盐、白糖、味精、孜然翻炒均匀 ， 再来点锅边醋增香 ， 翻炒几下关火起锅 ， 最后撒上熟芝麻 ， 倒入干锅 ， 点火就可以开吃了 。
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