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“菌中之王”——羊肚菌 ， 非常稀有 ， 生长在海拔较高的山林当中 ， 酷似羊肚而得名 ， 形状不怎么美观 ， 又可叫做羊肚蘑、编笠菌和羊肚菜等 ， 属于真菌类 ， 分布在我国海拔比较高的县、森林之中 ， 特别是火山爆发过后的两三年之内最易生长 ， 还未能人工种植 。
在我国 ， 羊肚菌自古就是朝贡皇帝的山珍 ， 名扬天下 ， 民间就流传着“年年吃羊肚 ， 八十照样满山走”的说法 。
川西的羊肚菌
挑选羊肚菌一般以个大为优 ， 圆顶为上品 ， 尖顶多为种植 ， 肉薄香味不浓郁 ， 故次之 。 野生羊肚菌颜色不统一 ， 有褐色、黄色， 家种羊肚菌均为黑褐色 ， 尖顶 。 选择时应予以区分 。
川西的羊肚菌
下面我们就来介绍一下羊肚菌的五种神仙吃法 。
一、羊肚菌炖鸡
主料：冰冻羊肚菌200克 ， 土鸡1只
辅料：红枣15克、枸杞子10克
调料：姜3片、蒜3个、葱1根、盐适量
1、将冰冻羊肚菌解冻清洗干净
2、土鸡处理干净 ， 切块 ， 飞水备用
3、红枣、枸杞、葱、姜、蒜都洗干净 ， 姜、蒜切片
4、把处理好的鸡块放入锅内 ， 倒入适量清水 ， 用大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 放入葱
5、然后加入姜片、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉快烂 ， 放入冰冻羊肚菌炖30分钟即可出锅
6、待出锅时加入适量的盐即可
羊肚菌炖鸡
二、羊肚菌炖排骨
主料：羊肚菌100克、排骨500克
辅料：生姜3片、盐适量
1.精选野生羊肚菌
2.冷水泡发10分钟 ， 洗净后 ， 再泡半个小时 ， 这次泡的水就不要再倒掉了 ， 直接用来煮汤 ， 里面含有很多营养成分
3.冷水下入排骨 ， 姜片 ， 煮开打掉泡沫 ， 然后倒入泡羊肚菌的水 ， 40分钟后加入羊肚菌和适量的盐再煲半个小时就可以了
羊肚菌炖排骨
三、羊肚菌皮蛋瘦肉粥
主料：皮蛋3个
辅料：里脊肉300g
1.备好食材
2.里脊肉切丁放入有黄酒、葱姜烧开的水中焯水备用
3.用砂锅先把杂粮米（大米、麦片、荞麦）加水煮 ， 煮到稍微稠时加入豆油、少许盐、瘦肉、皮蛋、羊肚菌慢火煮至浓稠滴几滴香油即可关火
4.煮好后撒些葱花 ， 羊肚菌皮蛋瘦肉粥就可以品尝了
羊肚菌皮蛋瘦肉粥
四、羊肚菌虫草花汤
主料：西排 500克、虫草花 适量
辅料：红枣 6粒、杞子 适量
1、把羊肚菌泡一下 ， 泡一会它就发大了 。 然后在水里 ， 把羊肚菌抓一抓 ， 里面的沙就会跑出来 。 然后倒去这水 ， 从新换水再泡过 ， 因为新水泡的羊肚菌水是要倒在汤里一起煮的
2、烧开水 ， 把洗好的西排放下锅里滚1分钟 ， 捞起备用
3、所有东西一起煮至2个钟 。 大火滚后 ， 最小火煮至1个半钟 。 要是没空就拿电饭煲煮 ， 直接按煲汤的 ， 我家的电饭煲就是煮好就自动跳到保温
4、发大的羊肚菌 ， 粒粒都很有口感 ， 很好吃哦！！
羊肚菌虫草花汤
五、羊肚菌石槲猪骨汤
主料：猪骨适量、石槲少量
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