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人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道川渝江湖菜---青花椒鱼 ， 味道麻辣 ， 里面的鱼肉鲜香质嫩 ， 咬上一口 ， 鱼肉的香气合着花椒、辣椒的麻辣 ， 能够瞬间令你舌尖跳跃 。
食材：黑鱼
调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋
制作步骤：
1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼 ， 选择自己喜欢的鱼来做就好 。 今天选用一条黑鱼来做 ， 把清洗干净后的黑鱼去骨 ， 片成均匀的大片 ， 再把鱼头和鱼骨剁成块 ， 和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟 。
2.然后用温水反复冲洗几遍 ， 再用力把残余的血水按压出来 ， 这样的鱼片才能去腥 ， 形成负压吸收料汁 ， 加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后 ， 把鱼头、鱼骨捡出来 ， 剩下的鱼片分次加水 ， 沿着一个方向快速搅拌 ， 让鱼肉吸足汁水 ， 再加一个蛋清抓匀 ， 让鱼肉更嫩滑一点 。 再加红薯淀粉抓匀 ， 保证肉片嫩滑的同时不易脱浆 。 最后加点封面油抓匀 ， 防止入锅粘连 。
3.要想青花椒鱼做好的好吃 ， 需要用到两种辣椒和两种花椒 ， 青二荆条增香 ， 青小米增辣（也可以用泡青小米） ， 把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎 。 另外干青花椒增麻 ， 九叶青鲜花椒增香 ， 这种鲜青花椒放进冷冻 ， 一年四季都可以吃到 ， 闻起来非常清香 ， 很多的特色川菜都要用到它 。 最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米 。
4.锅热倒油 ， 加一勺猪油增香 ， 大火六成油温 ， 把鱼头和鱼骨倒进去 ， 煎到两面泛黄的时候先捞出来 。
5.底油加热 ， 先放泡椒、泡姜、泡萝卜 ， 记得要多炒一会儿 ， 把泡菜的香味完全激发出来 。 炒香后再倒干青花椒翻炒 ， 下姜蒜米和三分之二的辣椒碎继续炒香 。
6.倒入鱼骨 ， 加适量的开水后开始调味 ， 料酒、酱油、盐、胡椒、陈醋、白糖 ， 中小火开盖 煮4分钟 ， 然后把鱼骨连同所有调料全部捞出来倒入盘中打底 。
7.把锅里汤汁烧开后 ， 一定要转成最小火来下鱼片 ， 轻轻推散 ， 继续保持小火90秒左右 ， 鱼片八成熟 ， 就把鱼片捞出到盘里 ， 再把汤汁烧开后浇在鱼片上 ， 把鱼片烫熟 。 盘中撒上剩余的辣椒碎和小葱花 。
8.另起锅烧油 ， 六成热把鲜青花椒倒进去炒一下 ， 激发出香味后捞出倒在鱼肉上 ， 再把油温加热到七成后浇上去 ， 瞬间激发出灵魂的香味 ， 撒上香菜点缀 ， 就可以开吃了 。
【馄饨|青花椒鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩麻辣爽口，吃了还想吃】
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