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与大部分的传统食材相比 ， 中国人吃蟹的历史非常悠久 。 据史学家推断 ， 早在5000多年前 ， 太湖流域的古人就开始吃蟹 ， 在如今遗址发掘的大量蟹壳残余提供了佐证 。 《周礼·庖人》篇中首次将“青州之蟹胥”列为御膳 ， 也是文献典籍中关于食蟹最早的记载 。 《世说新语》中亦载道：“一手持蟹螯 ， 一手持酒 ， 拍浮酒池中 ， 便足了一生 。 ”这是古代文人的快意人生 。
蟹黄甘香流油、蟹肉白嫩鲜甜 ， 不免令人食指大动 。 但众所周知 ， 螃蟹是有一个“极寒”的蟹心不能吃的 ， 那么这个“极寒”到底是什么意思呢？为什么同样是水生物 ， 龙虾、鱿鱼、海螺等等 ， 没有这种古怪的“极寒”部位呢？
螃蟹怎么吃？首先我们先来看看怎么正确吃螃蟹 。 吃螃蟹的第一步就是要分出性别 ， 这主要从它们小肚子进行分辨 ， 小肚子圆圆的就是母蟹 ， 小肚子尖尖的就是公蟹 。 掀开母蟹的小肚子 ， 你第一口肯定是挑蟹黄下手 ， 但你要注意了 ， 黄色浆液质感的是螃蟹的解毒器官肝胰脏是不能吃的 ， 而蛋黄质感的才是蟹黄 ， 蟹黄就是母蟹的卵巢 ， 吃起来有颗粒感特别香 。
蟹膏是公蟹专有产物 ， 其学名叫副性腺 ， 营养丰富 ， 位于公蟹的输精管下方 ， 里面藏着大量精子 。 听上去好像下不去嘴 ， 但吃一口简直香迷糊了 。 鳌足也是可以吃的 ， 这个部位主要是用来攻击敌人 。 还有四六步足也能吃 ， 这里就是我们常说的螃蟹腿 ， 肉也是鲜香的 。 最后还是要属螃蟹的腹部肌肉最好吃 ， 这里是螃蟹肉最多的部位 。
但要注意 ， 螃蟹尾部要完全扔掉的 ， 这里面带绒毛的小管子就是螃蟹的生殖器官 ， 把这些小管子拨开 ， 最里面有个白色的小管子就是蟹肠 ， 里面存储着螃蟹的佛额呢 ， 特别不干净 ， 吃了容易生病 。 在蟹黄的里面也有白色的小管 ， 那也是蟹肠 ， 也要扔掉 ， 但很多人都会忽略 。
另外 ， 打开螃蟹的天灵盖儿 ， 清除两侧的下巴 ， 然后把螃蟹的嘴巴掰掉 。 嘴的下面隐藏着螃蟹的胃 ， 因为螃蟹吃的东西不是很干净 ， 它的胃我们也扔掉不要 。
无论是蟹腮还是鱼鳃都是不能食用的 ， 这是它们的过滤系统非常脏 。 而蟹心主要是在蟹黄的上面 ， 长得像一块小白片 ， 蟹心容易引发免疫反应 ， 导致拉肚子 。 当然 ， 死的螃蟹是绝对不能吃的 。 螃蟹死了两个小时细菌就会激增22% ， 5个小时就能检出有害生物胺 。
在细菌大量繁殖之前可以进行冰鲜处理 ， 但最好现买现吃 ， 不要反复冷冻 。 现在市场上流行的醉蟹也不安全 ， 醉蟹处理之前新鲜螃蟹菌落总数360万个每克 ， 处理后270万个每克菌落总数依然很高 ， 要少吃 。
从古至今 ， 螃蟹就被认定为是寒物 ， 女性不能吃多了 。 《红楼梦》第三十八回里众人吃蟹的时候 ， 贾母就叮嘱黛玉、湘云、宝钗三姐妹少吃 ， 说螃蟹虽好吃 ， 但不是什么好的 ， 吃多了肚子疼 。 为啥同样生活在水里 ， 鱼、龙虾不是寒物 ， 螃蟹就是寒物？
螃蟹吃多了我们就会拉肚子 ， 所以“拉肚子”和“寒”也就少不了关系 。 研究表明引起腹泻主要是由于IgG值的增加 ， 而IgG值的增加又是由于食物中的某些成分引发的免疫反应导致的 。 我们平时吃的鸡蛋也被认为是寒性食物 ， 因为吃鸡蛋吃多了也会引起腹泻 。
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