螃蟹中蟹心是螃蟹血液停留较多的部位 ， 而在这里驻留的血液组织中有某些抗原物质会导致人体的肠胃不耐受 ， 也就会导致拉肚子 。 古代因为医学并不发达 ， 只是把这种食物解释为“寒性食物” ， 蟹心是在蟹黄里面的 ， 而且很难被发现 ， 很多人吃蟹黄的时候并没有仔细挑出蟹心 。
但螃蟹整体都被称为寒性食物 ， 那就意味着不止蟹心一个地方会引发腹泻 ， 毕竟血液会经过螃蟹的全身 ， 蟹钳里一样有血液存留 ， 只不过剂量没有蟹心中存留的多 。 如此一来便能解释 ， 为何同样是水生物 ， 只有螃蟹有“极寒”部位 ， 其他鱼类却没有 ， 主要是血液成分不一样 。
由于个体差异 ， 不同人群对食物抗原的免疫响应水平也大相径庭 ， 就像每个人乳糖耐受程度不一样 ， 有的人喝一袋牛奶就想吐 ， 而有人喝两袋牛奶也没事儿 。 同理 ， 这就是为什么有的人吃了螃蟹会拉肚子而有的人不拉肚 。 当然 ， 各位吃螃蟹时还是要量力而行 。 在吃螃蟹的时候 ， 尤其是老人、小孩吃蟹时可以搭配喝点姜汤、蘸姜末、醋汁 ， 以中和螃蟹的寒性 。
吃螃蟹的时候配上白葡萄酒也是极好的 。 西方人很早就发现 ， 如果吃海鲜时喝白葡萄酒 ， 便不易发生食物中毒 ， 久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯 。 这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通 。 白葡萄酒清爽的口味 ， 也比较适合以鲜味为主的大闸蟹 。
除了白葡萄酒也可以喝黄酒 ， 黄酒性温和也能中和螃蟹的寒 ， 而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐 ， 几近完美 。
【螃蟹|螃蟹虽鲜嫩肥美，但这些“极寒”部位可不能吃，许多人都中招了】螃蟹营养鲜美 ， 但不可过量 ， 品尝美味的同时 ， 千万要考虑自己的肚子能不能承受得住 。 吃蟹是个细工慢活 ， 与亲人朋友一起品尝 ， 体会万般乐趣 。
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