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【番茄酱|教你制作法式经典小甜品漂浮岛】今天我们要用鸡蛋牛奶和白砂糖做一个漂浮岛 ， 是法国经典的小甜品 。
3个蛋 ， 蛋黄蛋白分开 。 锅里放250克牛奶 ， 我这里加香豆调味 ， 也可以加香草荚或者你喜欢的香料 。 烧开后关火泡几分钟 。 盆里加三个蛋黄 ， 20克糖拌匀 ， 一边加入刚刚烧好的牛奶 ， 一边搅拌 ， 再到回锅里小火加热一边搅拌 ， 泡沫没了 ， 明显浓稠了 ， 用勺子测试一下 ， 这样的状态说明OK了 。 盆里放三个蛋清 ， 一点点盐打发 。
中途分两次 ， 共加20克糖 。 碗底均匀抹一些油 ， 加入打发好的蛋白 ， 到碗的2/3的位置上 ， 上锅蒸30秒 。
再做个焦糖 ， 锅里放三勺糖 ， 一勺水 ， 小火加热 ， 注意不要搅拌 ， 糖开始发黄 ， 转动锅子 ， 变焦糖色后加一点点开水 ， 马上搅拌 ， 焦糖酱就做好了 。
蒸好的蛋白边缘刮一下脱模 ， 盘子底部加上之前做好的英式卡仕达酱 ， 加入蒸蛋白霜 ， 淋上焦糖酱 ， 再撒一点桂花糖 。
这个甜品用法文叫ile flottante中文就是漂浮岛 ， 因为这个蛋白很轻 ， 然后就飘在这个英式卡仕达酱里面 ， 这个是个很经典很经典的法国小甜品 。
原料也很简单 ， 在家里也很容易就可以做出来 。
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