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酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明 ， 无悬浮物 ， 无沉淀 ， 酱香突出、幽雅细腻 ， 空杯留香幽雅持久 ， 入口柔绵醇厚 ， 回味悠长 。
但是市场上却存在许多不同口感的酒 ， 这又是为什么呢？明明喝的同样都是酱香型白酒 ， 为何口感却是一个天一个地呢?今天我们来深度剖析一下酱香酒的分类！
酱香酒 ， 按照其品质划分 ， 主要分为以下三种：翻砂酒、碎沙酒、捆沙酒 。
翻砂酒：用坤沙工艺酿酒取完酒后剩余的丢弃的酒糟 ， 再加入一些新的高粱和曲药酿制而成的酒 。 这样酿造的酒成本更低 ， 出酒率更高 ， 但是口感上面 ， 酒的细腻度和丰满度都会差很多 ， 苦味更重 。
碎沙酒：指被碾碎的糯高粱 ， 是指将原料100%破碎 ， 打磨成粉状 。 生产工艺较为快捷 ， 周期相对较短 ， 出酒率高 ， 不需要严格的“回沙”工艺 。 口感上面 ， 和坤沙相比 ， 酒会相对单薄很多 ， 酒体层次感比较单一 。
【酱酒|于酱酒的分类，你不得不知道的秘密！】捆沙酒：也叫“坤沙酒”或者“坤籽酒” ， 是最正宗的酱香白酒 ， 就是指完整的糯高粱 。 生产周期长 ， 一年为一个生产周期 ， “九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是捆沙酒中最上乘的“回沙”工艺 。 原料经过深度发酵后酿造出来的酱酒更加醇厚 ， 得到的酒体风味多 ， 具有越陈越香的特点 。 虽然出酒率较低 ， 但是酿造成本高 。 了解了坤沙酒的工艺之后 ， 也就能明白坤沙工艺复杂 ， 耗时长 ， 市场上价格就不可能太低 。
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