珍珠翡翠白玉汤
- 起源：珍珠翡翠白玉汤是一道用白菜帮子、菠菜叶儿（翡翠） ， 馊豆腐（白玉）和剩锅巴碎米粒儿（珍珠）做成的一道汤品 。
民间相传珍珠翡翠白玉汤是源于明太祖朱元璋 ， 朱元璋少时家贫 ， 从没吃饱过肚子 ， 常常一整天讨不到一口饭吃 。 有一次 ， 他一连三日没讨到东西 ， 又饿又晕 ， 在街上昏倒了 ， 后为一位路过的老婆婆救起带回家 ， 将家里仅有的一块豆腐块和一小撮菠菜 ， 红根绿叶放在一起 ， 浇上一碗剩米饭一煮 ， 给朱元璋吃了 。 朱元璋食后 ， 精神大振 ， 问老婆婆刚才吃的是什么 ， 那老婆婆苦中求乐 ， 开玩笑说那叫“珍珠翡翠白玉汤”
- 做法：水先烧热 ， 将小青菜、豆腐、一团剩米饭放进去 ， 然后放三小勺面粉和三小勺淀粉 ， 加一小勺盐 ， 中火煮五六分钟就可以了 ， 出锅前滴入几滴芝麻油 。
- 参考图
叫花鸡
- 起源：叫花鸡 ， 是江南名吃 ， 历史悠久 ， 是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起来 ， 用烘烤的方法制作出来的一道特色菜 。 只要是看过金庸小说《射雕英雄传》肯定知道这道菜 。 用泥巴把鸡包起来 ， 架火烧泥巴 ， 泥烧热了鸡也就熟了 。 它又名富贵鸡 。 相传 ， 很早以前 ， 有一个叫花子 ， 沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄 。 一日 ， 他偶然得来一只鸡 ， 欲宰杀煮食 ， 可既无炊具 ， 又没调料 。 他来到虞山脚下 ， 将鸡杀死后去掉内脏 ， 带毛涂上黄泥、柴草 ， 把涂好的鸡置火中煨烤 ， 待泥干鸡熟 ， 剥去泥壳 ， 鸡毛也随泥壳脱去 ， 便露出了煨熟的鸡肉 ， 叫花鸡便做好了 。
另外还有个传说 ， 当年乾隆皇帝微服出访江南 ， 不小心流落荒野 。 有一个叫花子看他可怜 ， 便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃 。 乾隆困饿交加 ， 自然觉得这鸡异常好吃 。 吃毕 ， 便问其名 ， 叫花子不好意思说这鸡叫“叫花鸡” ， 就胡吹这鸡叫“富贵鸡” 。 乾隆对这鸡赞不绝口 。 叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上 。 这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开 ， 成了“富贵鸡” 。 流传至今 ， 也成了一道登上大雅之堂的名菜 。
- 做法：整只鸡里外抹少许盐 ， 把葱姜蒜塞进鸡肚子里 ， 淋上料酒 ， 冷藏腌制2小时 。 腌制好后 ， 用荷叶将其包裹起来 ， 挖点泥土 ， 浇水搅成泥巴 ， 给荷叶外面均匀地涂上泥巴 。 用竹签在泥面上扎几个小孔 ， 将烤箱预热至200度 。 将包好的叫花鸡放入 ， 烤两个小时 。 等稍稍放凉 ， 敲开泥壳 ， 剥去荷叶即可 。
- 参考图
北京烤鸭
