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在我国历史悠久的饮食文化中 ， 许多菜品背后都有一段非常有趣的故事 。 今天便由我来为大家介绍一些这些有故事的美食 。
夫妻肺片
- 起源：夫妻肺片是以牛肉为主料 ， 配以牛肺、牛心、牛舌等制作而成 。 在四川 ， 它是一道人人皆知的美食 。 20世纪30年代 ， 成都人郭朝华和妻子张田政一道以制售凉拌肺片为业 ， 他们夫妻俩亲自操作 ， 走街串巷 ， 提篮叫卖 。 由于选用牛肉铺的边角料做食材 ， 价格便宜、味道好 ， 颇受欢迎 。 后来 ， 他们发现牛肺的口感不好 ， 便取消了牛肺 。 据传来品尝他们夫妻制作肺片的顽皮学生 ， 用纸条写上“夫妻肺片”字样 ， 从此“夫妻肺片”便开始流传开来 。 1933年 ， 郭氏夫妇在成都半边桥附近设店出售 ， 店名正式取名为“夫妻肺片” ， 牌匾为金字黑底 ， 由书法家赵蕴玉题 。 当时 ， 成都街头有许多出售“肺片”的摊点和商贩 ， 走街串巷、挑灯夜售 ， 其中 ， 郭朝华夫妻制售的“肺片”颜色红亮、辣鲜香、细嫩化渣 ， 味道一绝 ， 口碑逐渐传播开来 。
- 做法：首先我们将买回来的牛肉这些 ， 放入盆中加入水进行浸泡 ， 浸泡好的食材 ， 冷水下锅焯水 ， 锅内大火烧开 ， 用手勺打干净上面漂浮的血沫 。 食材焯水后捞出来 ， 放入冷水中 ， 清洗干净 。 牛肚我们吃的是本味 ， 所以只需要加入葱姜料酒和适量的盐 ， 加入锅内高于牛肚两厘米的水位 ， 小火闷煮40分钟 。 其余的牛肉我们放入提前准备好的香料包 ， 加入高于锅内两厘米以上的水位 ， 加入盐 ， 比例按照每100克清水加入一克的盐 ， 加入300克左右的生抽 ， 上色提味增鲜 。 牛肉用大火烧开转小火煮40分钟关火 ， 焖30分钟 。 牛肉 ， 牛舌 ， 牛心 ， 牛头肉 。 不能煮得太烂 ， 否则影响口感 。 冷却好的牛舌 ， 要去除舌苔 。 牛心要去除多余的牛油 。 所有煮熟的原材料要完全冷却 ， 然后用刀切成薄片装盘备用 。 拿一个碗 ， 碗中倒入油泼辣子 ， 香油 ， 蒜末 ， 白砂糖 ， 生抽 ， 鸡精 ， 花椒粉 ， 盐 ， 生抽 ， 醋 ， 熟白芝麻 ， 花生碎 ， 香油 ， 再加适量的香菜段 ， 搅拌均匀后浇在煮熟的原材料上 ， 夫妻肺片便做好了 。
- 参考图
佛跳墙
- 起源：佛跳墙 ， 又名福寿全 ， 是福建福州的当地名菜 ， 属闽菜系 。 相传 ， 它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的 。 清朝道光年间 ， 福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。 席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等慢火煨制成的 。 周莲吃后很满意 。 回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上 ， 减少了肉类用量 ， 又加入了多种海鲜 ， 使成菜内容更加丰富 ， 鲜美可口 。 后来 ， 郑离开布政使衙门 ， 到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆 ， 在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。 文人们品后纷纷叫好 ， 有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。 ”从此 ， 这道原名为“福寿全”的菜就此改名为“佛跳墙” 。
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