【云南|不知道吃什么？历史上的100种美味，内附烹饪方法（5）】起源：烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式 ， 起源于中国南北朝时期 ， 《食珍录》中已记有炙鸭 ， 在当时是宫廷食品 。 用料为优质肉食鸭北京鸭 ， 果木炭火烤制 ， 色泽红润 ， 肉质肥而不腻 ， 外脆里嫩 。 北京烤鸭分为两大流派：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭 。 而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表 。 它以色泽红艳 ， 肉质细嫩 ， 味道醇厚 ， 肥而不腻的特色 ， 被誉为“天下美味” 。 在1864年 ， 京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业 ， 烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代 。 它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道 ， 不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了之前我们介绍过的“南京烤鸭” 。
做法：将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净并切掉两只翅膀跟鸭脚用一个酒瓶塞进鸭子里让鸭子站着 。 煮一锅开水 ， 慢慢地淋到鸭子上 ， 看到皮收缩起来出现毛孔了就好 ， 淋遍全身 ， 取酱油、料酒、盐混合 ， 均匀涂抹到鸭子上 ， 静置一小时左右 。 取蜂蜜加水稀释 ， 不要太稠就好 ， 均匀涂抹到鸭子上 ， 这个是为了皮脆的 ， 多涂几遍 ， 也可以过半小时再涂一遍 ， 放在阴凉的地方风干一晚上 ， 等鸭子皮完全干了可以取出来烤 ， 皮越干烤出来越脆 。 （可以用吹风机将潮湿的地方吹干 。 ）取一只苹果切块塞进鸭子肚子 ， 入烤箱肚子朝上200度40分钟 ， 实际情况自己斟酌 ， 鸭子颜色变得棕红发亮就可以了 ， 翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了 。
参考图
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