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一条鲮鱼在顺德鲮鱼 ， 这个既怕冷、刺又多的淡水鱼 ， 在顺德这个世界美食之都 ， 却成了响当当的美食符号之一 。 当一条鲮鱼游到顺德 ， 就有100种被做成美食的方法 。
最为全国人民所熟知的一定是鲮鱼罐头 。 小时候家里有人从广东出差或是旅游回来 ， 一定会带很多鲮鱼罐头分给每家每户 。 撬开一罐鲮鱼罐头 ， 那股特有的香味立刻扑鼻而来 ， 用筷子夹起一块还在滴着豆豉油的鱼肉放在白饭上 ， 就着连骨头都无比酥脆浓香的鲮鱼 ， 可以大快朵颐地“干饭” 。
酿鲮鱼是一道别出心裁的顺德菜 ， 被评选为“十大顺德传统菜”之一 。 因为鲮鱼刺多 ， 所以要把鲮鱼皮囊剥出来去其骨 ， 再把鲮鱼肉剁成肉茸 ， 烹制一番后再酿回皮囊中 ， 还原成鲮鱼模样 。 这样煎好后的鲮鱼在盘中又被摆成整条鱼状 ， 不仅道鲜美满足了挑剔的味蕾 ， 而且无骨无刺口口是肉 ， 免除了“如鲠在喉”的吃鱼烦恼 ， 不得不说顺德人吃鲮鱼吃出了无穷的智慧 。
鲮鱼对顺德人来说“浑身是宝” ， 不仅鱼肉可以煎、炒、焖、焗、炖……样样都能完美地展现它鲜美的滋味 ， 就连鲮鱼鼻（鲮鱼头的前半部位）、鲮鱼皮、鲮鱼肠等“边角余料” ， 也皆可入菜 。
顺德有一句俗语“鲮鱼鼻 ， 鳊鱼腹 ， 鳙鱼头 ， 草鱼尾” ， 鲮鱼鼻是鲮鱼头中最爽滑的部分 ， 也是鱼头的精华所在；凉拌鲮鱼皮口感酸酸辣辣 ， 有蛇皮的滑爽感 ， 食之生津开胃；鱼肠可以拿来煎蛋 ， 不用特别烹调已经胜过很多海鲜 。
顺德人食鲮鱼的方法千千万 ， 还有一种也是风靡全国的美味 ， 那就是均安鱼饼 。
起源于光绪年间的中华名小吃
均安鱼饼是顺德均安镇的传统名点 。 均安镇在顺德西南部 ， 与中山、江门接壤 ， 地势西高东低 ， 三面环水 ， 中间有460多公顷的小丘群 。 国际功夫巨星李小龙的祖籍就是顺德均安镇 。
咸丰《顺德县志》里有记载：福岸堡“居者织笠、耕鱼”；江尾堡“海岛居民 ， 其业农多商少” 。 可见 ， 在历史上鱼塘生产一直是均安的经济支柱之一 。
俗话说“靠山吃山 ， 靠水吃水 。 ”水乡均安的盘中美味 ， 自然有鲜嫩无比的各种鱼类 。 据《顺德均安志》介绍 ， 均安鱼饼最早“始于清代光绪年间” 。 均安人善于将将鲮鱼去骨剁烂来做鱼青 ， 无论是蒸食还是下“打边炉” ， 味道都格外鲜美 ， 深受当地人喜爱 。
到了同治年间 ， 均安仓门有一个叫欧阳礼志的年轻人 ， 在继承了其父亲做鲮鱼饼的手艺以后 ， 又研发出了煎鱼饼 。 将鲮鱼青压成薄饼形 ， 用慢火煎至两面金黄 ， 就变成了一道佐酒下饭的美食 。
