后来欧阳礼志的儿子也子承父业 ， 并专门开了一家售卖煎鱼饼的铺子 。 由于煎鱼饼实在香气扑鼻 ， 入口又爽滑甘美 ， 很快就受到街里街坊的欢迎 ， 久而久之就成了远近闻名的美食 。
百年后的今天 ， 均安煎鱼饼成为了顺德的金牌名菜 ， 是均安非物质文化遗产 。 1997年 ， 顺德美食节举办到了加拿大多伦多 ， 均安鱼饼获得了优异奖 ， 在异国他乡也大放异彩 。 同年12月 ， 在杭州举办的全国小吃评比赛上 ， 均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃” 。
好手艺造就好鱼饼均安鱼饼的制作过程 ， 首先要挑选鲜活的土鲮鱼 。 足够新鲜的鲮鱼才能让鱼饼更具鲜味 。 处理鲮鱼需要厨师多年的练就的刀工 ， 去鳞、去内脏、去鱼骨、切块、刮鱼青一气呵成 ， 直至鱼糜细腻丝滑 ， 煎出来的鱼饼口感才最好 。
然后在鱼糜之中放入适量的精、盐、蜜糖及少许生粉 ， 搅拌出白里透青的肉胶 。
这个步骤里最关键的就在于均安师傅搅拌时的手感 ， 这是均安鱼饼制作技艺里不可剽窃的秘诀 。 搅拌鱼肉时沿同一个方向搅动 ， 力度要均匀不可过度 ， 这样做出来的鱼饼才会鲜嫩爽口而富有弹性 ， 是机器搅出来的鱼肉远远比不上的 。
此时再加入些许纯正蜂蜜的蜜糖水（这样煎出来的鱼饼会更加金黄香甜） ， 搅拌成糊状后放入鱼饼模具中 ， 再压制成薄饼的模样 ， 一块新鲜细腻的鱼饼胚子就做好了 。
接下来就到了起锅烧油的环节 ， 将鱼饼放入锅中 ， 慢火煎至两面起金黄色即成 。 煎好的均安鱼饼色泽金黄让人食欲大增 ， 吃起来又香甜又滑爽 ， 鲮鱼的鲜与嫩尽情在口中释放 ， 令人“食过番(再)寻味” 。
鱼饼烹饪美食如今在均安当地有不少售卖鱼饼的店铺 ， 许多当地人都爱在大大小小的店铺买上一些鱼饼回家 ， 更有无数游客闻名而来 。 当然 ， 不只是在均安才能吃到好吃的鱼饼 ， 科技的飞速发展也让均安鱼饼走进了千家万户 ， 坐在远离均安千里的家中 ， 也能品尝到地道美味 。
均安鱼饼的食用方法也很多 ， 除了最地道的煎鱼饼 ， 还可以配清汤面、煮汤 ， 或是切小块与青椒等蔬菜一起炒 ， 其Q弹牙的口感、满口爆香的滋味 ， 都会让你耳目一新 ， 越吃越想吃 。
部分图片来源或改编自互联网 ，
图片版权归原作者所有 ，
【高原|均安鱼饼：中华名小吃，顺德百种吃鲮鱼方式之一】侵删请联系
