【香菇|变质香菇干危害大，牢记4点选购技巧，一眼就能辨识，涨知识了！】
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导语：如何正确挑选干香菇 ， 分享几个小技巧 ， 学会看这几个地方 ， 老板不敢糊弄你
干香菇是用新鲜的香菇脱水后制作成的一种食品 ， 其中含有丰富的蛋白质、粘多糖、氨基酸和维生素等 ， 其口味鲜美 ， 具有独特的香气 ， 食用后可以增强人体免疫力 。 日常用途广泛 ， 不管是煲汤、蒸煮等等 ， 加入干香菇做出来的菜肴都有独特的香味 ， 而且干香菇相比较新鲜香菇更加容易保存 ， 那么如何挑选优质的干香菇呢？
今天分享大家几个挑选干香菇的小技巧 ， 一起看看吧 。
1、第一 ， 购买干香菇的时候闻一闻它的香气 ， 一般优质的香菇干都会有一股浓浓的香菇气味 ， 这种气味是香菇本身所散发出来醇香的气味 ， 如果可以闻到这种香味 ， 这就说明干香菇在晒干之前没有什么问题 。 而如果闻不到干香菇表面的气味 ， 闻到的是有股霉味 ， 或者有一些其它地怪味 。 那么这种香菇干就已经有可能已经变质了或者是被药水处理过 ， 所以闻上去没有香菇香味的 ， 这样的干香菇最好不要购买 。
2、第二点就是看一下它的外形 ， 优质的干香菇的菌盖厚实 ， 而且菌盖有点往里面卷 ， 这可以说明这棵干香菇在采摘下来的时候 ， 是刚刚成熟而且非常新鲜的 ， 这种菌盖往里面卷的干香菇就是比较好的香菇了 。 而如果干香菇上面的菌盖已经全部打开了 ， 没有往里边卷 ， 这样上面的菌盖就比较薄 ， 可以说明这颗干香菇被采摘下来的时候就太过成熟了 ， 错过了最佳的采摘期 ， 所以看到菌盖完全散开的香菇 ， 最好就不要购买了 ， 因为其中的营养流失比较大 。 口感以及营养都不是最佳的 ， 还有菌盖颜色为黄褐色或者是黑褐色 ， 或者携带一些白霜 ， 说明是比较好的 。
3、第三点看一下香菇的菌柄 ， 如果是菌柄短矮粗壮适中 ， 说明香菇的营养和成熟度都是比较好的 ， 而如果菌柄比细小 ， 一捏就断的 ， 说明香菇的营养比较差 ， 所以购买的时候一定要选择均比较粗壮的 。 而且菌柄的粗细还会影响到干香菇的口感 ， 菌柄过细的干香菇 ， 口感会很咸而且不够香 。 反之 ， 菌柄过粗的干香菇则会显得很发胶 ， 而且吃起来很难闻 。 所以 ， 要想吃到好吃的干香菇 ， 一定要注意选择菌柄粗细适中的干香菇 。
4、第四点 ， 购买的时候摸一下它的干燥程度 ， 好的香菇应该是干脆而不碎 ， 将干香菇取出来之后 ， 用手微微按压一下 ， 如果能够很容易地“压碎”或者变形 ， 这样就可以表明该干香菇已经“老化”了 ， 购买是应该选择那些相对软有弹性的香菇为最佳 。 另外 ， 特别硬几乎捏不动 ， 或者是直接碎成两半的那种说明 ， 这样的干香菇可能已经放了很长的时间了 ， 其中的营养价值已经流失了 。
以上就是挑选干香菇的小知识 ， 你学会了吗？
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