在西湖醋鱼是望月楼的招牌菜之一 ， 客人慕名前来 ， 按规矩 ， 西湖醋鱼应第一个端上餐桌 ， 意在给客人留下美味的第一印象 。
可是有一天 ， 夏书记慕名来到望月楼为自己的父亲夏老太爷做90大寿时 ， 由于竞争对手的暗算 ， 后厨专用的鱼不知何时被人放跑了 。 没办法 ， 大掌柜的只好改变规矩 ， 先上别的美味 。 可夏老太爷子不高兴了 ， 怎么第一道菜不是西湖醋鱼呢？大堂经理胸有成竹 ， 笑对夏老太爷说：“您老今天90大寿 ， 为预祝您年年有余 ， 所以西湖醋鱼啊 ， 放在后面 ， 压轴 。 ”夏老太爷一听非常高兴：“说得好 ， 这好戏好菜都得放在后面 ， 那西湖醋鱼就最后端上来吧！”
趁着上其他菜肴的工夫 ， 后厨找人弄来了需要的鱼 ， 可时间紧 ， 如果按照做西湖醋鱼的步骤 ， 一步一步等把鱼除头除尾切成瓦块状后 ， 恐怕客人要散席了 。 时不我待 ， 再行改革之大权 ， 果断下令不切块了 ， 全鱼做西湖醋鱼 。
西湖醋鱼端上来了 。 可夏老太爺子一见 ， 又是一脸疑云 ， 这西湖醋鱼怎么就不是瓦块状的了呢？
大堂经理心中早有了巧应付的脚本 ， 只见他满脸是笑 ， 躬身站在夏老太爷身边说：“今天的这道压轴菜 ， 可以说是犹抱琵琶半遮面 ， 这是因为它寓意深刻 。 我们做事情吗 ， 一定是完完整整 ， 有头有尾 ， 夏书记是浙江的一省之首 ， 您老肯定不希望您儿子执掌的浙江像瓦块鱼一样四分五裂吧！”
这一说 ， 乐得夏老太爷子简直笑开了花 ， 他连声说：“嗯 ， 好 ， 好 ， 说得好 ， 我儿子执掌浙江 ， 一定是有头有尾 ， 绝不会四分五裂 。 ”接着 ， 伸出筷子夹起一点送进嘴里 ， 又连着说：“好 ， 好 ， 这全醋鱼啊确实比瓦块鱼好 ， 又甜又嫩 ， 还不油腻 。 ”其实 ， 这后面的“好”与其说是赞全醋鱼的美味 ， 不如说还是对掌柜刚才一番话的赞美 。
大堂经理的两次化“险”为夷 ， 逢“凶”化吉 ， 留住了贵客 ， 且讨得客人欢心 ， 靠的就是嘴皮子功夫巧妙地打了圆场 。 其一是抓住人“年年有余”的世俗心理 ， 其二是拿捏准了人的爱子亲情——谁不希望儿女的事业有头有尾、完完整整呢？
【猪肉|惊险一念间】
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