6、葱爆羊肉：剔去羊肉上的筋膜 ， 用温水漂洗30分钟以去除血污和膻脂 ， 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩 ， 然后再放入冰箱中 ， 冷冻至半硬 。将羊肉逆纹切成大薄片 。大葱去根 ， 剥去外皮 ， 切成5cm长的斜丝 。将羊肉片放入碗中 ， 调入花椒粉、生抽和淀粉 ， 搅拌均匀后腌制10分钟 。花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、八角粉、桂皮粉等代替 ， 在烹制过程中会产生浓厚的香气 ， 都有助于去膻味 。中火加热锅中的油 ， 待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放入 ， 大火快速拨散 ， 待羊肉表面变成熟色 ， 再捞出沥干油分待用 。锅中留底油 ， 烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香 。然后将羊肉片放入 ， 再调入白砂糖、料酒、香醋和盐 ， 大火翻炒片刻即可 。
7、红烧排骨：排骨斩成5公分的段 ， 放入沸水中略焯一下 ， 除去血水 ， 捞起待用 。生姜切片；葱洗净后 ， 去掉两头 ， 打成一个葱结 。锅中放少许色拉油 ， 开大火烧热后 ， 转小火 。下入白糖 。以小火慢慢炒化白糖 ， 等糖融化变色 ， 开始冒泡时 ， 立刻倒入排骨 ， 炒匀 。放入姜片、花椒和所有的各种调味料 ， 炒出香味后 ， 加入少量料酒和酱油 ， 再略翻炒一下 。加入适量热水 ， 放入盐和葱结 。大火烧开后 ， 撇去浮沫 ， 转小火炖40分钟 ， 至排骨熟软 。捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料 。大火收汁 ， 等汤汁浓稠时 ， 加适量味精即可起锅 。
8、油焖大虾：去除虾线 。沿虾背脊剪开一条口子 ， 取出虾线 。将去除虾线的虾用水洗净 ， 并将水沥干 。姜切丝 ， 备用 。热锅凉油 ， 待油八成热放入姜丝煸炒 ， 爆出香味后倒入大虾煸炒 ， 虾变红后加入盐和糖继续煸炒 ， 盖锅盖焖一下 ， 然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了 。
9、京酱肉丝：将里脊肉现切成3毫米厚的薄片 ， 再切成3毫米宽的细丝 。放入碗中 ， 调入料酒 ， 倒入半个鸡蛋的蛋清 ， 搅拌均匀 ， 再调入干淀粉搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。大葱去掉绿色部分 ， 只取葱白 ， 洗净后切成4厘米长的段 ， 再对半切开后 ， 切成细丝 ， 放入盘中摆好 。锅中倒入油 ， 大火至8成热 ， 有微微青烟冒出后 ， 倒入肉丝 ， 并用铲子快速滑散 ， 炒到肉丝变色后 ， 捞出备用 。锅中留少许的低油 ， 调成小火 ， 先倒入番茄酱 ， 再倒入蚝油 ， 最后倒入甜面酱 ， 搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中 ， 改成大火快速翻炒 ， 使每条肉丝都挂上酱料 ， 出锅前淋入一点香油即可 。
10、四喜丸子：猪肉洗净擦干 ， 剁成馅 ， 不用太细；马蹄去皮 ， 剁碎；馒头切小丁；肉馅中打入鸡蛋 ， 加入葱姜末 ， 调入除花椒大料外的所有“调料” ， 沿一个方向搅打至上劲 ， 其间加入几滴水一起搅打 。然后加入马蹄碎和馒头丁 ， 搅匀；将肉馅团成丸子；锅入油 ， 六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油；砂锅中加适量水 ， 放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料 ， 调入老抽至自己喜欢的颜色 ， 煮开后转小火炖至汤汁见少 ， 然后捞出丸子；砂锅中剩下的汤汁继续烧开 ， 调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠 ， 淋上香油 ， 然后浇在丸子上即可 。
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