【请客18个菜菜单 请客18个菜做法分享】1、糖醋小排：将猪小排洗净 ， 晾干水份备用 。锅内倒入少许油 ， 烧热之后 ， 爆香姜片 。放入排骨 ， 煸炒至排骨变色 ， 表面呈现金黄微焦 。下一步放入调料 ， 依次放入1汤勺料酒、2汤勺酱油、3汤勺米醋 ， 最后放入4汤勺白糖 ， 炒匀 。倒入能没过排骨的开水 ， 调中小火焖20分钟 。20分钟后调入盐、开大火收汁 。收到汁浓色亮时 ， 撒入芝麻点缀即可出锅 。
2、东坡肉：将猪五花肋肉刮洗干净 ， 切成10块正方形的肉块 ， 放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。取大砂锅一只 ， 用竹箅子垫底 ， 先铺上葱 ， 放入姜块 ， 再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面 ， 加入白糖、酱油、绍酒 ， 最后加入葱结 ， 盖上锅盖 ， 用桃化纸围封砂锅边缝 ， 置旺火上 ， 烧开后加盖密封 ， 用微火焖酥后 ， 将近砂锅端离火口 ， 撇去油 ， 将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中 ， 加盖置于蒸笼内 ， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
3、宫保鸡丁：鸡胸肉洗净擦干水分 ， 切成1.5cm见方的小丁 ， 再调入水淀粉和酱油混合均匀 ， 腌制20分钟 。大葱洗净 ， 切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头 ， 去除辣椒籽 。在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒 ， 混合均匀制成调味欠汁 。中火烧热锅中的油 ， 待烧至三成热时将花生仁放入 ， 转小火慢慢炸至微微上色 ， 捞出沥干油分待用 。继续中火烧热锅中的油 ， 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入 ， 迅速滑炒至散 ， 过油约半分钟 ， 待鸡肉呈熟色 ， 再捞出沥干油分 。锅中留底油 ， 烧热后将花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味 ， 随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻 ， 最后调入芡汁 ， 待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。
4、酱油鸡：鸡开边 ， 晾干水 。把生抽、可乐、老抽放入锅里 ， 加一碗清水 ， 大火烧开 。把鸡放入锅里焖煮 ， 放入薄荷叶 。煮的过程中要不时翻面 ， 确保鸡的颜色和味道均匀 。煮至鸡无血水 ， 再小火闷15分钟 。稍凉后 ， 斩件 ， 装盘 。
5、酸菜鱼：酸菜切块 。把鱼去头 ， 刀倾斜着片掉鱼骨 ， 剩下净鱼肉 。用水把鱼冲一下 ， 洗干净 ， 刀斜40度 ， 从尾部开始片鱼 ， 方向是刀刃朝向尾部 ， 片成鱼片 。片好的鱼片 ， 放一汤匙盐搓洗 ， 用水冲洗成晶莹透明的鱼片 。鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 。用手抓拌均匀 ， 腌制20分钟 。鱼头鱼骨洗净血污备用 。酸菜焯水 ， 捞出备用 。干红辣椒切小断 ， 葱切大断儿 ， 姜切片 ， 蒜切片 。锅里放油 ， 炒香葱姜蒜 。下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 。放入酸菜继续炒一两分钟 。放足量开水 ， 大火烧开 ， 中火煮20分钟到鱼汤白 。放入盐调味 。捞出鱼头和酸菜等等 ， 捞出来铺在盆底 ， 大火烧开鱼汤 ， 鱼片一点点放入 。鱼片7-8成熟捞出放在盆上面 ， 倒入鱼汤 。锅里放油 ， 凉油放入花椒和辣椒 ， 小火烧 ， 辣椒变得油亮干酥 。花椒和辣椒捞出放在鱼片上 ， 青椒撒在鱼片上 ， 油大火烧冒烟 ， 浇在鱼片上即可 。
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