【牛肉|买牛肉时，懂行人专挑这5块肉买，肉贩说：不是厨师，就是内行】
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小时候 ， 总是听家里的老人说：要想个子高 ， 身体壮 ， 多吃点牛肉！长大才知道 ， 原来牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高 ， 而这种营养物质对增长肌肉、增强力量特别有效 。 其次牛肉总体的营养成分也十分的丰富 ， 尤其是它的维生素B6含量 ， 堪称肉类之最！
但是 ， 不少朋友在购买牛肉时 ， 往往会根据牛肉的肥瘦来决定是否购买 。 老于这样的说法 ， 大家认同吧？其实 ， 这样挑选牛肉是不对的！因为不同的部位 ， 它受牛日常的运动 ， 营养的吸收等各方面因素的影响；所造就的口感是不同的 ， 烹调手法也是不同的！
那么 ， 问题来了 ， 作为日常家庭食用牛肉 ， 如何才能挑选到优质且符合烹调需求的牛肉呢？别急 ， 今天老于就给大家分享一下 ， 买牛肉时 ， 懂行人专挑这5块肉 ， 连肉贩子都会夸你：不是厨师 ， 就是内行！
第一块：牛颈肉
牛颈肉也就是牛脖子肉 ， 由于牛需要反复不停地低头吃草 ， 所以颈部的肉质一般也被称之为“活肉”！意思是说 ， 这个部位的肉 ， 由于反复活动 ， 所以 ， 脂肪较少 ， 瘦肉较多 ， 但又因为运动多 ， 所以 ， 它的肉质较硬且嚼劲十足！
所以说 ， 如果想给家人做牛肉丸子的话 ， 选择牛颈肉是最适合的！这个部位瘦多肥少 ， 且嚼劲十足 ， 尤其是打成肉泥后十分的筋道爽口 。 除此之外 ， 牛颈肉用来做馅也非常不错！比如牛肉馅饺子 ， 牛肉饼或者是牛肉包子等 。
第二块：牛里脊
牛里脊其实就是我们常说的牛柳 ， 这个部位的肉是牛身上最嫩的一块 ， 因为它不需要承担受力和牵引 ， 所以别看它全是精肉 ， 但却非常的嫩！所以 ， 如果想吃牛肉 ， 有担心自己牙口嚼不动的 ， 这块肉最适合！
牛里脊由于软嫩 ， 所以 ， 最适合爆炒 ， 比如杭椒牛柳 ， 黑椒牛柳等等 。 其次 ， 牛柳这个位置上的肉也适合做牛排煎着吃 。 所以 ， 家里有老人小孩子的 ， 可以买牛里脊 ， 不仅软嫩也容易消化 。
第三块：牛胸肉
如果是用于炖、烧这类的烹调手法 ， 可以选择牛胸肉！这块肉位于牛前腿之间的肉 ， 切割出来的样子是一面是薄薄的脂肪层 ， 一面是精瘦肉 。 如果是喜欢健身的朋友 ， 这块肉可以多吃 ， 因为这块肉的瘦肉部分 ， 属于大肌群 ， 也就是我文章开头说的 ， 这块肉的肌氨酸含量极高！
其次 ， 之所以这块肉适合炖、烧、煎等烹调方法 ， 是因为这个部位的牛肉 ， 口感略硬一些 ， 只有通过久煮久炖才更为适合 。
第四块：牛腱子肉
牛腱子肉就是牛前腿和牛后腿的上腿肉 ， 一般前上腿肉称之为前腱子 ， 后上腿肉称之为后腱子 ， 这块肉最适合的就是酱、卤这种的烹调方式 。
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